Allgemeine Richtlinien Zum Warmhalten - Alto-Shaam ED2-48/P Installationsanleitung

B E D I E n U n G s a n W E I s U n G E n

allGEMEInE RICHtlInIEn zUM WaRMHaltEn

Chefs, Köche und anderes Küchenpersonal arbeitet mit
verschiedenen Zubereitungsmethoden. Die korrekten
Warmhaltetemperaturen für eine bestimmte Speise
hängen vom Feuchtigkeitsgehalt, der Dichte, Menge
und der gewünschten Serviertemperatur ab. Sichere
Warmhaltetemperaturen müssen auch Verdaulichkeit
berücksichtigen, die die Länge der Warmhaltedauer einer
bestimmten Speise bestimmt.
Die Halo Heat erhält die maximale Feuchtigkeit der
Speise aufrecht, ohne Wasser oder Dampf zuführen zu
müssen. Durch Beibehaltung des maximalen natürlichen
Feuchtigkeitsgehaltes bleibt der Geschmack der Speise
erhalten und echter. Zusätzlich zum Beibehalten des
Feuchtigkeitsgehaltes sorgt die sachte Wirkungsweise
von Halo Heat für eine einheitliche Temperatur im
Schrank, ohne dass ein Gebläse erforderlich ist, welches
wieder zu weiteren Feuchtigkeitsverlusten auf Grund von
Verdampfung und Verdunstung führt.
Wenn die Speise nach dem Garen sofort in einen Schrank
mit niedriger Temperatur zum Warmhalten von heißen
Speisen umgelagert wird, kann sich Kondensation auf
dem Produkt und im Inneren von Kunststoffbehältern
niederschlagen, die in Selbstbedienungsanwendungen
benutzt werden. Wenn die Speise etwas Abdampfen kann,
kann dieses Problem eventuell vermieden werden. Um
die Sicherheit und Qualität frisch gekochter Speisen zu
präservieren, darf für dieses anfängliche Abdampfen des
Produktes maximal ein bis zwei Minuten gewartet werden.
Wenn der Schrank mit einem Thermostat ausgestattet
ist, der einen Bereich von 1 bis 10 anzeigt, muss
ein Thermometer mit Metallschaft zum Messen der
Kerntemperatur der warmgehaltenen Produkte benutzt
werden. Der Thermostat muss so eingestellt werden, dass
die beste geeignete Einstellung auf Basis der Produkt-
Kerntemperatur erhalten wird.
Betriebs- un d Pfl eg eanl ei tung für Serie ED2 un d EU2 • 14
W a R M H a l t E - t E M P E R a t U R B E R E I C H
FlEIsCH
RINDERBRATEN — Rare
RINDERBRATEN — Med/Well Done
RINDERBRUST
CORN BEEF
PASTRAMI
PRIME RIB — Rare
STEAKS — Gebraten/Gebacken
RIPPChEN — Rind oder Schwein
KALB
SChINKEN
SChWEIN
LAMM
GEFlÜGEl
hühNChEN— Gebraten/Gebacken
ENTE
PUTE
ALLGEMEIN
FIsCH/MEEREstIERE
FISCh — Gebraten/Gebacken
hUMMER
GARNELEN — Gebacken
BaCkWaREn
BROTE/BRöTChEN
VERsCHIEDEnE
KASSEROLEN
TEIG — Gären
EIER —Setzei/Spiegelei
GEFRORENE hAUPTSPEISEN
VORSPEISEN
PASTA
PIZZA
KARTOFFEL
FERTIGTELLER
SAUCEN
SUPPE
GEMüSE
DIE anGEFÜHRtEn WaRMHaltEtEMPERatUREn sInD nUR
VoRGEsCHlaGEnE RICHtlInIEn. allE sPEIsEn MÜssEn aUF
BasIs DER PRoDUktkERntEMPERatUR WaRMGEHaltEn WERDEn.
BEI DEn anFoRDERUnGEn an DIE kERntEMPERatUR MÜssEn
IMMER allE lokalEn GEsUnDHEIts- oDER HyGIEEVoRsCHRIFtEn
EInGEHaltEn WERDEn.
CElsIUs
54 °C
68 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
54 °C
60 — 71 °C
71 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
71 — 79 °C
49 — 60 °C
71 — 79 °C
27 — 38 °C
66 — 71 °C
71 — 79 °C
71 — 82 °C
71 — 82 °C
71 — 82 °C
82 °C
60 — 74 °C
60 — 93 °C
60 — 93 °C
71 — 79 °C