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8.
Funktionsbeschreibung
Retigo Hold-o-mat Big
8.1 Bedienungspanel
Bedienungspanel steht im Einklang mit Kapitel 5 in
der Betriebsanleitung.
8.2 Inbetriebnahme
Die Bedienungsanleitung Hold-o-mat Seite 6 gilt
auch für den Hold-o-mat Big.
8.3 Geräte-Kenndaten
Typ:
Artikelnummer:
Elektr. Anschlusswerte: 230V, 50/60Hz, 1,8 kW
Absicherung:
Lagertemperatur:
Umgebungstemperatur: +10°C - + 40 °C
Temperaturbereich:
Abmessungen (HxBxT): 415 x 638 x 675 mm
Gewicht:
Durchschnittlicher
Stromverbrauch:
Äquivalenter Dauer-
schalldruckpegel:
Sicherheitsabstände zu Wänden und anderen
Geräten mindestens 10 mm.
10
BEDIENUNGSANLEITUNG RETIGO HOLD-O-MAT
Hold-o-mat Big
673-G
10 A
0°C - + 50°C
+20°C - +120 °C
38 kg
cca. 500 W/h
70 dB(A)
9.
Praktische Tipps
9.1 Generelle Anwendung
Dank der sehr genauen Temperatur und dem
speziellen Entfeuchtungssystem ist der Hold-o-mat in
der Lage, Speisen, ins besondere Fleisch und Gebäck,
über längere Zeit optimal und qualitätsverbessernd
warmzuhalten. Natürlich können Sie auch Gemüse und
andere Beilagen warmhalten.
9.2 Fleisch
Die optimale Warmhaltetemperatur über einige
Stunden liegt für Fleisch bei ca. 5 bis 10 Grad über der
erwünschten Kerntempe ratur (maximal 5 Stunden).
Falls Sie verschiedene Fleischstücke wie rotes und
weisses,
grosse
pièce
warmhalten
möchten,
Temperatur um 68° bis 72° C.
Mit jeder Stunde, in welcher Sie das Fleisch im Hold-
o-mat warm halten, wird es zarter. Beachten Sie aber,
dass das Fleisch nicht zu lange gelagert gewesen sein
sollte, da sich der Geschmack sonst negativ verändern
könnte. Die besten Ergebnisse erhalten Sie mit relativ
frischem Fleisch und einer Warmhaltung unter 5
Stunden.
Fleisch ist idealerweise immer auf Gittern in den
Hold-o-mat zu schieben. Der wenige Saft kann durch
ein Blech auf dem Innenraum-Boden aufgefangen
werden. Dank dieser Arbeitsweise gewährleisten Sie
eine regelmässig genaue Raumtemperatur, und das
Fleisch liegt nicht im eigenen Saft wie auf einem Blech.
Die leichte Eintrocknung auf dem Blech ist einfacher zu
reinigen, als wenn Sie auf jeder Etage ein Blech
benutzen.
9.3 Cook & Hold
Dank der möglichen Temperatur von 120°C ist diese
Garmethode im Hold-o-mat perfekt anwendbar. Halten
Sie sich an folgende Grund regel und informieren Sie
sich beim Spezialisten über weitere Details.
Anbrat-Phase - Fleisch auf dem Grill, Kipper oder in
der Pfanne heiss anbraten.
Cook-Phase - Fleisch während mindestens 10
Minuten im vorgewärmten Hold-o-mat bei 120° C
angaren.
Gar-Phase - Umgebungstemperatur 20° C höher
einstellen als die gewünschte Kerntemperatur.
Hold-Phase - Nach Erreichen der gewünschten
Kerntemperatur stellen Sie den Hold-o-mat 5° C höher
und
Plätzli
gemeinsam
wählen
Sie
eine
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