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6.5 Einige kochtechnische Hinweise für die
Funktionsweise «Cook & Hold»
Ein vorgewärmter Hold-o-mat ist Bedingung. Da der
Hold-o-mat stromsparende 1 kW Anschlusswert hat,
kann das Vorwärmen auf 110°C ca. 30 Minuten dauern.
•
Bei Kleinmengen reicht eine Cook-Phase (Phase 1)
von 10 Min, bei Grossmengen ist es besser, wenn 30
bis 60 Min. eingegeben werden, damit der Hold-o-mat
die «kalte Masse» verarbeiten kann.
•
Wenn das Gerät extrem stark über 2 Etagen gefüllt
wird, können Temperatur-Unterschiede zwischen der
oberen und unteren Etage entstehen. Daher den KTM-
Fühler immer in der oberen Etage platzieren. Wenn das
Programm fertig ist, sind die oberen Fleischstücke
optimal und die unteren gleichen sich während einer
längeren Hold-Phase an.
•
Der Zeitbedarf ist abhängig von der Stückgrösse.
Als Beispiel sollte man für 10 kg Roastbeef auf 2 Etagen
ca. 4 bis 5 Std. rechnen.
•
Idealerweise immer genügend Reservezeit für die
Hold-Phase einrechnen. Einerseits sind wir zeitlich auf
der sicheren Seite und andererseits reift in der Hold-
Phase das Fleisch immer nach und wird somit zarter.
•
Beim Langzeitgaren über mehr als 8 Stunden immer
Schlachtfrisches Fleisch verwenden (max. 36 Stunden
nach der Schlachtung)
6.6 Einstellen der Summer-Lautstärke
Wenn das Gerät eingeschaltet ist, aber nicht benutzt
wird, können Sie die Summer-Lautstärke eingestellt.
Der Standardwert für die Summer-Lautstärke ist 3.
Bei ausgeschaltetem Gerät können Sie die Taste
für 2 Sekunden drücken. In der Anzeige 5 erscheint
der Hinweis «Vol» und in der Anzeige 4 eine Zahl
zwischen 0 bis 5. Mit den Tasten
die Lautstärke zwischen Stufe 0 und 5 verändern (0 =
Summer ausgeschaltet, 1 = leise, 5 = laut). Die aktuelle
Lautstärke ertönt permanent.
Wenn Sie diesen Einstellmodus wieder mit der
Taste
verlassen, wird die neugewählte Lautstärke
gespeichert.
Ver. DE-01/15
BEDIENUNGSANLEITUNG RETIGO HOLD-O-MAT
können Sie
6.7 Geräte-Kenndaten
Typ:
Artikelnummer:
Elektr. Anschlusswerte: 230V, 50/60Hz, 1 kW
Absicherung:
Lagertemperatur:
Umgebungstemperatur: +10°C - + 40 °C
Temperaturbereich:
Abmessungen (HxBxT): 343 x 415 x 675 mm
Gewicht:
Durchschnittlicher
Stromverbrauch:
Äquivalenter Dauer-
schalldruckpegel:
Sicherheitsabstände zu Wänden und anderen
Geräten mindestens 10 mm.
7.
Funktionsbeschreibung
Retigo Hold-o-mat 2/3
7.1 Bedienungspanel
Bedienungspanel steht im Einklang mit Kapitel 5 in
der Betriebsanleitung.
7.2 Inbetriebnahme
Die Bedienungsanleitung Hold-o-mat Seite 6 gilt
auch für den Hold-o-mat 2/3.
7.3 Geräte-Kenndaten
Typ:
Artikelnummer:
Elektr. Anschlusswerte: 230V, 50/60Hz, 1 kW
Absicherung:
Lagertemperatur:
Umgebungstemperatur: +10°C - + 40 °C
Temperaturbereich:
Abmessungen (HxBxT): 415 x 343 x 515 mm
Gewicht:
Durchschnittlicher
Stromverbrauch:
Äquivalenter Dauer-
schalldruckpegel:
Sicherheitsabstände zu Wänden und anderen
Geräten mindestens 10 mm.
Hold-o-mat mit Kerntemperatur
673-KTM
10 A
0°C - + 50°C
+20°C - +120 °C
24 kg
cca. 300 W/h
70 dB(A)
Hold-o-mat 2/3
673-H
10 A
0°C - + 50°C
+20°C - +120 °C
21 kg
cca. 300 W/h
70 dB(A)
9
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