Secado De Flores Y Hierbas - Klarstein 10029505 Handbuch

Indicaciones para preparar carne deshidratada
Si seca la carne sin cocinarla antes obtiene una carne correosa llena de sabor conocida como beef jerky. La ela-
boración de beef jerky es uno de los métodos de conservación mas antiguos del mundo. Ya que no se cocina la
carne antes, para solo la mejor carne y elaborarla en un lugar limpio y estéril. Limpie cuidadosamente la superficie
de trabajo después de haber trabajado con la carne. La preparación de jerky es el único procedimiento en el que
no se cocina la carne antes.
• Para la elaboración de jerky utilice solo piezas de carne de ternera de buena calidad y magras, como los
flancos o la parte trasera. La carne debe ser 2,5-3,5 cm de gruesa. Retire la grasa y el tejido conectivo, ya que
la grasa evita el proceso de secado y el tejido conectivo tras el secado no se puede masticar.
• Coloque la carne 30 minutos en el congelador para que corte más fácilmente. Gírela y déjela otros 15 minu-
tos en el congelador. Córtela diagonalmente a las fibras en tiras de 0,3 cm.
• Marine las tiras 3 horas o durante la noche. Mediante la marinada la carne es más sabrosa y tierna. A más
tiempo marine la carne, más sabrosa será.
• Puede condimentar también la carne con sal, pimienta, ajo o cebolla en polvo o hierbas. Utilice poca canti-
dad de hierbas ya que el sabor se intensifica durante el secado. Experimente con los condimentos hasta que
el jerky tenga el sabor que desea.
• Seque las tiras marinadas con un papel de cocina y póngalos en los soportes. Para evitar que la marinada go-
tee presione el soporte varias veces en un paño de cocina colocado debajo. Seque las tiras hasta que estén
bastante deshidratadas pero todavía se puedan morder sin que se rompan. Para ello las tiras deben secarse
entre 6 y 16 horas. A diferencia de otras carnes secas, el jerky debe ser correoso pero no quebradizo.
Importante: A la hora de preparar jerky asegúrese de que lo hace en un entorno estéril. Lávese las manos y todas
las superficies antes cuidadosamente y después de trabajar con la carne,
Flores: Arranque las flores una vez se haya secado el rocío y antes de que se asiente la humedad de la tarde.
Seque las flores directamente después de arrancarlas. Retire las hojas dañadas o marrones. Coloque las flores en
los soportes y compruebe que no se sobreponen. El tiempo de secado depende del tamaño y tipo de flor, entre
2 y 36 horas.
Hierbas: Limpie las hierbas, sacúdalas y séquelas. Retire hojas muertas o marrones. Seque las hierbas en los tallos
y no los tire hasta después del secado. Reparta las hierbas en los soportes. El tiempo de secado depende del
tamaño y tipo, entre 2 y 6 horas.

Secado de flores y hierbas

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