Séchage De Légumes - Klarstein 10029505 Handbuch

Le séchage évacue l'humidité ; les fruits peuvent donc réduire de taille pendant le processus. Cela permet de
stocker la même quantité de nourriture dans un espace moindre. La nourriture hachée doit être étalée en une
couche de moins d'un cm. Si nécessaire, utiliser une grille pour fixer les aliments.
Il peut être nécessaire de remuer une ou deux fois les aliments finement hachés pour garantir un séchage égal
de tous les morceaux. Pour ce faire, éteindre et débrancher l' a ppareil, retirer le plateau, mélanger, tout remettre
en place et rallumer l' a ppareil en suivant les précédentes instructions.
Eviter les gouttes
Certains aliments comme les tomates bien mûres et les agrumes ou les fruits sucrés peuvent perdre leur jus.
Les coulures sur les plateaux inférieurs peuvent changer le goût des autres aliments. Pour éviter cela, tapoter
le plateau deux ou trois fois sur un torchon étalé sur un plan de travail. Les excédents d'humidité sont ainsi
éliminés.
Déshydrater les légumes
Les légumes séchés sont aussi savoureux et variés que les fruits séchés. Avec les légumes séchés, vous pouvez
cuisiner des soupes, potées et gratins délicieux. En somme, vous pouvez ajouter des légumes séchés partout
où vous utilisez des légumes frais. Avant de les préparer et de les sécher, bien laver les légumes à l' e au froide
puis dénoyauter, couper en tranches, éplucher ou broyer les aliments. Un robot ménager peut être un allié
utile car il permet de traiter et préparer pour le déshydrateur une grande quantité de légumes en l' e space de
quelques secondes.
Soyez créatif lorsque vous séchez des légumes. Laisser tremper les légumes (par exemple, les haricots verts
ou les asperges) pendant environ deux minutes dans du jus de citron dilué ou des arômes similaires pour leur
donner une note particulière.
Traitement préalable des légumes
La plupart du temps, les légumes ne nécessitent aucun traitement particulier avant la déshydratation. Il existe
cependant des exceptions. Voici quelques consignes de traitement préalable qui vous aideront à tirer le meil-
leur de vos légumes séchés.
Certaines sortes de légumes tels que les oignons, l' a il, le poivre, les tomates et les champignons peuvent être
séchés sans traitement particulier. De manière générale, les types de légumes qui nécessitent habituellement
une cuisson vapeur ou un blanchiment avant d' ê tre congelés nécessitent aussi une action particulière avant
d' ê tre séchés.
Mis à part les exceptions mentionnées ci-dessus, les légumes doivent être cuits à la vapeur ou blanchis avant le
séchage. De nombreux légumes contiennent des enzymes qui les font mûrir. Si cet enzyme reste actif, la sa-
veur du légume changera, ce qui peut être indésirable. Les légumes séchés sans traitement préalable peuvent
être conservés jusqu' à trois ou quatre mois ; les légumes préparés se conservent mieux et gardent mieux leur
saveur.
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