Essiccazione Di Carne E Pesce - Klarstein 10029505 Handbuch

Date spazio alla fantasia e al gusto, per esempio aggiungendo spezie, frutta secca a pezzi o scaglie di cocco,
oppure mescolando frutti diversi e creare così combinazioni di gusti particolari. Ottime sono per esempio le
combinazioni:
• Fragola e banana
• Fragola e rabarbaro
• Ananas e pesca
• Mela e cannella
Carne e pesce essiccati sono perfetti per i campeggi e le gite con lo zaino in spalla. Se si desidera reidratali,
riacquistano il gusto di carne e pesce freschi.
Importante: Avvertenza importante: prima dell' e ssiccazione, tutti i tipi di pesce e di carne (eccetto il Jerky di
manzo) devono essere cotti. Non conservare carne e pesce essiccati per più di 2 mesi.
Utilizzare solo carni magre ed eliminare quante più parti grasse possibile. Si consiglia di marinare la carne prima
di essiccarla, per conferirle un sapore più deciso e speziato. La marinatura deve contenere sale, il quale facilita
l' e liminazione dell' a cqua, ed essere priva di olio. Normalmente la marinatura contiene degli acidi (contenuti per
esempio nel pomodoro o nell' a ceto) che lacerano il filamenti della carne e la rendono più tenera.
Se la carne o la selvaggina essiccata deve essere utilizzata per la preparazione di zuppe, piatti unici ecc, si con-
siglia di cuocerla prima ed essiccarla in piccoli pezzi per 2 - 8 ore.
Manzo
Scegliere carne di manzo magra. Pezzi di coscia o di bacino sono migliori rispetto a pezzi di spalla o alle costole.
Pollame
Prima dell' e ssiccazione cuocere ogni tipo di pollame. I migliori metodi di cottura sono quella al vapore o l' a rro-
sto. I petti di pollo sono più magri rispetto alle carni scure.
Pesce
Prima di eseguire l' e ssiccazione è preferibile cuocere il pesce a vapore oppure normalmente in forno preriscal-
dato a 100°C per 20 minuti. Da consigliare sono la sogliola e la platessa.
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• Miele- mirtilli rossi e arancia
(i mirtilli rossi devono essere
cotti in precedenza)
• Ananas e arancia

Essiccazione di carne e pesce

• Ananas e albicocca
• Lampone, banana e cocco
• Bacche di vario tipo
• Mela e mirtillo