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Mahlgrad und Mahlmenge bestimmen
Für einen guten Espresso mit einer festen und
gleichmäßigen Crema sind nicht nur Wasserqualität,
-druck, -temperatur und Bohnenqualität entschei-
dend, sondern ebenso der Mahlgrad und die Mahl-
menge.
Die Crema muss eine gleichmäßige Farbe haben,
die bestenfalls von dunklen Streifen (Tigerstreifen)
durchzogen sein darf.
Mahlgrad
Verstellen Sie den Mahlgrad vorsichtig in kleinen
Stufen. Das Gerät wird sonst beschädigt.
An einigen Merkmalen kann man erkennen, ob der
Mahlgrad verstellt werden muss:
– Fließt der Espresso zu schnell in die Tasse, so
werden die Bohnen zu grob gemahlen. Der Druck
kann sich nicht richtig aufbauen. Deshalb muss
der Mahlgrad verkleinert, die Bohnen also feiner
gemahlen werden.
– Fließt der Espresso nur tröpfchenweise in die Tas-
se, so werden die Bohnen zu fein gemahlen. Bit-
terstoffe lösen sich aus dem Kaffee. Der Mahl-
grad muss vergrößert, die Bohnen also gröber
gemahlen werden.
– Hat die Crema eine gleichmäßige, aber weißgelb-
liche Färbung, so könnten die Bohnen zu grob
gemahlen sein.
– Ist die Crema von dunkelbraun (fast schwarz) auf
der einen Seite, bis zu weiß auf der Gegenseite
schattiert, so könnten die Bohnen zu fein gemah-
len sein.
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