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Espresso corto nennt man einen "kur-
zen", etwas stärkeren Espresso.
Espresso doppio ist ganz einfach die
doppelte Menge von einem normalen
Espresso.
Espresso lungo ist die verlängerte,
weniger konzentrierte Variante, serviert
in einer normalen Kaffeetasse.
Espresso ristretto ist ein doppelter
konzentrierter, kräftiger und sehr herber
Espresso.
Kaffee lagert man am besten im Kühl-
schrank, damit sich das Aroma länger
hält.
Koffein ist im Espresso nur ein Drittel
bis halb soviel wie im Kaffee. Je dunk-
ler die Röstung, desto weniger Koffein
enthält der Espresso.
Macchiato ist ein Espresso, aufgegos-
sen mit einem winzigen Schuss ge-
kochter Milch und etwas Milchschaum,
so dass er "gefleckt" (macchiato) aus-
sieht.
Mahlgrad, der für das Gelingen des
Espressos sehr wichtig ist. Werden die
Bohnen zu grob gemahlen, würde das
Wasser zu schnell durchlaufen und so
weder genügend Druck aufbauen kön-
nen noch genügend Aromastoffe mit-
nehmen können. Zu feines Mehl behin-
dert den Wasserdurchlauf. Dadurch
dauert die Zubereitung zu lange, und
der Espresso schmeckt bitter. Bei zu
hoher Luftfeuchtigkeit dehnen sich je-
doch die Bohnen stärker aus, deshalb
sollte dann der Mahlgrad auf feiner ge-
stellt werden. Eine Vorschrift für den
Mahlgrad gibt es jedoch nicht.
Kleines Espresso-Lexikon
Mischung ist das Geheimnis des Rös-
ters. Die Mischung bestimmt besonders
den Geschmack und die Qualität des
Kaffees und ist abhängig vom Verwen-
dungszweck. Welche Mischung Ihrem
Geschmack entspricht, können Sie nur
durch Probieren herausfinden.
Pulvermenge, die man je nach Ge-
schmack auf ca. 6-9 g pro Tasse ein-
stellen kann. In der Regel hat ein Es-
presso eine Pulvermenge von 6-7 g,
eine Vorschrift gibt es jedoch auch für
die Pulvermenge nicht.
Robusta ist eine preiswertere Kaf-
fee-Bohne. Sie ist konvex und rundlich,
mit einem fast geraden Einschnitt. Der
Koffeingehalt beträgt etwa 2-2,5 %.
Diese Espressosorte ist bitterer als die
Arabica-Bohne.
Röstung ist für den Geschmack und
den Koffeingehalt des Espressos sehr
wichtig. Beim Rösten werden ätheri-
sche Öle frei, die den Duft und Ge-
schmack bestimmen. Das Dunkelrösten
konzentriert das Aroma, brennt aber
Koffein weg. Je dunkler die Röstung
also ist, um so weniger Koffein enthält
die Bohne. Die hellbraun gerösteten
Bohnen schmecken eher säuerlich, die
dunklen eher herber.
Tassenvorwärmung ist zu empfehlen,
damit der Espresso nicht zu schnell ab-
kühlt.
Wasserhärte kann den Geschmack
des Espressos / Kaffees beeinflussen.
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