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Carne
Tutte le carni possono essere cotte in recipiente con bordo basso o bordo alto.
È consigliabile coprire il recipiente a bordo basso con un coperchio per evitare di sporcare il
forno con schizzi del condimento.
Le carni coperte risultano più morbide e succose, mentre quelle scoperte risultano più croccanti.
I tempi indicati valgono per cotture con recipiente coperto o scoperto.
Pietanza
Quantità
Roastbeef intero
kg 1
Arrosto di maiale
kg 1
arrotolato
Arrosto di vitello
kg 1,3
arrotolato
Arrosto di manzo
kg 1
filetto
Pesci
Pietanza
Quantità
Trota
3 intere / kg 1
Salmone
700 g a fette
2.5 cm sp.
Sogliola
Filetti / kg 1
Orata
2 intere
Pollame, coniglio
Pietanza
Quantità
Faraona
kg 1 - 1,3
Pollo
kg 1,5 - 1,7
Coniglio a pezzi
kg 1 - 1,2
FORNO ELETTRICO STATICO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
forno
3
70 ÷ 80
2
100 ÷ 110
1
90 ÷ 100
2
80 ÷ 90
FORNO ELETTRICO STATICO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
forno
2
40 ÷ 45
2
30 ÷ 35
2
40 ÷ 45
2
40 ÷ 45
FORNO ELETTRICO STATICO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
forno
2
60 ÷ 80
2
110 ÷ 120
2
55 ÷ 65
15
FORNO ELETTRICO VENTILATO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
220
3
50 ÷ 60
220
2
80 ÷ 90
220
2
90 ÷ 100
220
2
80 ÷ 90
FORNO ELETTRICO VENTILATO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
220
2
35 ÷ 40
220
2
30 ÷ 35
220
2
35 ÷ 40
220
2
35 ÷ 40
FORNO ELETTRICO VENTILATO
Tempo di cottura Temperatura
Ripiano
in minuti
220
2
60 ÷ 70
220
2
100 ÷ 110
220
2
50 ÷ 60
Fig. 2
forno
Osservazioni
Disporre la carne in una teglia Pirex a
200
bordo alto con sale pepe. Voltare a metà
cottura.
200
Cuocere la carne in teglia Pirex coper-
ta con sale, pepe, aromi naturali, olio e
burro.
200
Cuocere come sopra.
200
Cuocere come sopra.
forno
Osservazioni
200
Cuocere le trote coperte con olio, sale e
cipolle in teglia Pirex.
200
Cuocere il salmone non coperto in te-
glia Pirex con sale, pepe e olio.
200
Cuocete la sogliola con sale e 1 cucchiaio
d'olio.
200
Cuocere in recipiente coperto le orate
con olio e sale.
forno
Osservazioni
Sistemare la faraona in teglia Pirex o ce-
200
ramica a bordo alto condito con aromi na-
turali e pochissimo olio.
200
Come per la faraona.
200
Mettete i pezzi di uguali dimensioni nella
leccarda smaltata, condite con aromi na-
turali. Se necessario voltate i pezzi.
16
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