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Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht
so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warm halten.
Besondere Gerichte
Pizza
Flammkuchen
(dünn belegter Hefeteig)
vorheizen
Fleisch im Brotteig
(vorheizen auf 280 300 ºC)
750 g bis 1 kg Fleisch und genausoviel Brotteig.
Fisch im Ganzen, 2 kg
(z.B. Lachs, frisch)
Den vorbereiteten Fisch auf den Rost legen. Den Backofen auf 270 ºC vorheizen, den Fisch 10 Minuten
bei dieser Temperatur anbraten, dann auf 95 ºC zurückstellen.
Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr heiß.
Schalten Sie nach dem Sanftgaren auf 70 ºC zurück. Kleine
Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große Stücke bis zu
zwei Stunden warm gehalten werden.
Mit diesem Herd können Sie Temperaturen bis zu
270 ºC einstellen. Damit gelingen Ihnen kross
gebackene Pizza oder Flammkuchen besonders gut.
Probieren Sie es einfach aus.
Geschirr
Pizzaform oder
Email-Backblech
Email-Backblech
Rost
Höhe
Heizart Temperatur
1
W
3
W
t
2
2
t
Dauer
ºC
300
7 12 Min.
300
7 12 Min.
170 190
110 120 Min.
280 300
10 Min.
95
50 60 Min.
51
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