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Anwendung, Tabellen, Tipps
Fett-Temperaturen
Wenn Fette und Öle verwendet werden, ist die rich-
tige Temperatur von entscheidender Bedeutung. Aus
gesundheitlichen Gründen sollte auf eine zu grosse
Erhitzung verzichtet werden, denn dadurch können
sich gesundheitsschädigende Stoffe bilden, z.B.
Acrylamin.
Mit der richtigen Temperatureinstellung bleiben die
wertvollen Bestandteile der Öle und Fette weitgehend
erhalten.
Fette/Öle
Butter
Schweinefett
Rinderfett
Olivenöl
Sonnenblumenöl
Erdnussöl
Kokosfett
Tabellen
Gargut
Fisch und Schalentiere
Lachskotletts
Riesencrevetten (ohne Schalen)
Haifischsteaks, ca. 2,5 cm dick
Seezungen, Müllerin Art
Schollenfilets
Kalbfleisch
Kalbskotlett
Kalbsmedaillons, 4 cm dick
Kalbssteaks, 3–4 cm dick
Kalbsschnitzel, nature
Kalbsgeschnetzeltes
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Als Fett-Hitzegrad bezeichnet man die maximale
Temperatur die erreicht werden kann, ohne dass ein
Fett oder Öl zu rauchen beginnt.
Wird der Rauchpunkt überschritten, verbrennen die
Fette und Öle, sie verändern sich und werden wert-
los; der Rauchpunkt sollten nicht überschritten wer-
den.
Fett-Hitzegrad
(Höchsttemperatur)
130 °C
170 °C
180 °C
180 °C
200 °C
200 °C
220 °C
Temperatur (°C) Zeit/Tipps
170–180
Flächengrill vorheizen
170
8 Min., nach 4 Min. wenden
170
6 Min., nach 3 Min. wenden
180
10 Min., nach 5 Min. wenden
180
8 Min., nach 4 Min. wenden, helle Seite zuerst
180
6 Min., nach 3 Min. wenden
170–190
Flächengrill vorheizen
180
10 Min., nach 5 Min. wenden
180
10 Min., nach 5 Min. wenden
180
6 Min., nach 3 Min. wenden
180
5 Min., nach 2½ Min. wenden
180
6 Min., nach 3 Min. wenden
(die Fleischstreifen sollen sich nicht berühren)
Rauchpunkt
150 °C
200 °C
210 °C
200 °C
220 °C
235 °C
240 °C
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