Inhaltsverzeichnis
Werbung
Vending/omrøring
Næsten alle madvarer skal vendes eller røres i af
og til. Så tidligt som muligt skal De adskille stykker,
som hænger sammen, og flytte om på dem.
Små mængder
Tør hur tigere og mere jævnt op end store
mængder. Vi anbefaler, at De fryser portioner, som
er så små som muligt. Ved at gøre sådan vil De
kunne tilberede hele menuer hurtigt og nemt.
Madvarer som kræver forsigtig behandling
Madvarer, som f.eks. konditorkager, fløde, ost og
brød bør kun tøs delvist op og skal derefter stå og
tø helt op ved stuetemperatur. Ved at gøre sådan
undgår De, at de yderste områder bliver for
varme, mens indersiden stadig er frossen.
Hviletid
Dette er særlig vigtigt efter optøning af madvarer,
da optøningsprocessen fortsætter under denne
periode. I optøningstabellen vil De finde hviletider
for forskellige madvarer. Tykke, kompakte
madvarer kræver længere hviletid end tyndere
madvarer eller madvarer, som er porøse. Hvis
maden ikke er tøet tilstrækkeligt op, kan De
fortsætte optøningen i mikrobølgeovnen eller
forlænge hviletiden i overensstemmelse hermed. I
slutningen af hviletiden skal De forarbejde maden
så hurtigt som muligt og ikke genfryse den.
TILBEREDNING AF FRISKE GRØNTSAGER
Når de køber grøntsager, skal De så vidt muligt
prøve at sikre, at de er af samme størrelse.
Dette er særlig vigtigt, når De ønsker at
tilberede hele grøntsager (f.eks. kogte kartofler).
Vask grøntsagerne inden De tilbereder dem, rens
dem og afvej først derefter den mængde, der er
nødvendig til opskriften og skær dem i stykker.
Tilsæt krydderier som normalt, men anvend som
hovedregel kun salt efter tilberedning.
Tilsæt ca. 5 spsk vand til 500 g grøntsager.
Grøntsager, som indeholder mange fibre,
kræver lidt mere vand. De vil finde oplysninger
om dette i tabellen.
Grøntsager tilberedes som regel i et fad med
låg. Grøntsager med højt vandindhold, f.eks.
løg eller kogte kartofler, kan tilberedes i
mikrobølgefolie uden tilsætning af vand.
Når det halve af tilberedningstiden er gået, skal
der røres i grøntsagerne, eller de skal vendes.
TIPS OG RÅD
Efter tilberedningen skal grøntsagerne hvile i ca. 2
minutter, så temperaturen spredes jævnt (hviletid).
De angivne tilberedningstider er vejledende og
afhænger af vægt, begyndelsestemperatur og den
pågældende type grøntsags tilstand. Jo friskere
grøntsagen er, jo kortere er tilberedningstiderne.
TILBEREDNING AF KØD, FISK OG FJERKRÆ
Når De køber madvarer, skal De så vidt muligt
prøve at sikre, at de er af samme størrelse.
Dette sikrer, at de tilberedes korrekt.
Før tilberedningen skal De vaske kød, fisk og
fjerkræ grundigt under koldt, løbende vand og
klap det tørt med køkkenrulle. Fortsæt derefter
som normalt.
Oksekød skal være velhængt og kun have lidt
brusk.
Selv om stykkerne kan være af samme størrelse,
kan tilberedningsresultaterne variere. Dette skyldes
bl.a. madtypen, variationer ne i fedt- og
vandindhold samt temperaturen før tilberedningen.
Når maden er blevet tilberedt i 15 minutter,
begynder den at blive naturligt brun, og dette kan
forbedres endnu mere med anvendelse af
bruningsmidler. For også at få en sprød overflade
skal De anvende særligt bruningskogegrej til
mikrobølgeovn, eller først stege maden på
kogepladen og fuldføre tilberedningen af den i
mikrobølgeovnen. På denne måde opnår De på
samme tid brun kødsky til fremstilling af sauce.
Vend store stykker kød, fisk eller fjerkræ halvvejs
inde i tilberedningstiden, så de tilberedes jævnt
fra alle sider.
Efter tilberedningen skal stege tildækkes med
aluminiumfolie og hvile i ca. 10 minutter
(hviletid). I denne periode for tsættes
tilberedningen i stegen, og væsken fordeles
jævnt, så en minimumsmængde saft mistes, når
den bliver udskåret.
OPTØNING OG TILBEREDNING
Dybfrosne retter kan optøs og tilberedes på samme
tid i én arbejdsgang i Deres mikrobølgeovn. De
finder nogle eksempler i tabellen. Læg imidlertid
mærke til de generelle råd om "opvarmning" og
"optøning" af mad. Se venligst fabrikantens
vejledning på pakken, når De tilbereder dybfrosne
retter. Disse indeholder som regel præcise
tilberedningstider og giver råd om tilberedningen.
DK-9
Werbung
Inhaltsverzeichnis
