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Brattabelle
Fleischart
Rindfleisch
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet
- innen rot
- innen rosa
- durch
gebraten
Schweinefleisch
Schulter,
Nacken,
Schinkenstück
Kotelett, Kassler
Hackbraten
Schweinehaxen
(vorgekocht)
Kalbfleisch
Kalbsbraten
Kalbshaxen
Lamm
Lammkeule,
Lammbraten
Lammrücken
Wild
Hasenrücken,
Hasenkeulen
Reh-/ Hirsch-
rücken
32
Menge
Ober-/Unterhitze
Einsatz-
Gewicht
ebene
1-1,5 kg
1
je cm
1
Höhe
je cm
1
Höhe
je cm
1
Höhe
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
750 g-
1
1 kg
750 g-
1
1 kg
1 kg
1
1,5-2 kg
1
1-1,5 kg
1
1-1,5 kg
1
bis 1 kg
3
1,5-2 kg
1
Infrabraten
Tempe-
Einsatz-
ratur
ebene
°C
200-250
-
250-270*
1
250-270*
1
210-250*
1
210-220
1
180-190
1
170-180
1
210-220
1
210-220
1
210-225
1
210-220
1
210-220
1
220-250*
3
210-220
1
Zeit
Tempe-
ratur
Std.:Min
°C
-
2:00-2:30
je cm
Höhe
190-200 0:05-0:06
180-190 0:06-0:08
170-180
0:08-0:10
160-180 1:30-2:00
170-180
1:00-1:30
160-170
0:45-1:00
150-170
1:30-2:00
160-180 1:30-2:00
160-180 2:00-2:30
150-170
1:15-2:00
160-180 1:00-1:30
160-170
0:25-0:40
160-180
1:15-1:45
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