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9. LAMMKEULE 2000 G
Zutaten:
– 2 Knoblauchzehen
– 1 EL Salz
– 1500 - 2000 g Lammkeule
– 2 Zwiebeln
– 1 Möhre
– 50 g Sellerieknolle
– 3 EL Butterschmalz
– 1/2 TL Thymian
– 125 ml Wasser
– 1/2 TL schwarzer Pfeffer
– 2 Lorbeerblätter
– 1 Messerspitze Nelkenpulver
– 1 rote Paprikaschote
– 50 g gehackte Mandeln
– 1 TL Butter
– 250 ml Lammfond
– 1 EL Petersilie
– 1 EL Speisestärke
Zubereitung:
1. Die Knoblauchzehen schälen und mit reichlich 2 Teelöffeln Salz im Mörser
zerdrücken. Die Lammkeule waschen, trocken tupfen und kräftig mit dem
Knoblauchsalz einreiben.
2. Die Zwiebeln schälen; die Möhre und den Sellerie putzen und schälen. Al-
les in grobe Würfel schneiden.
3. Das Butterschmalz auf der Kochstelle in einem großen Bräter erhitzen
und die Lammkeule darin von allen Seiten scharf anbraten. Zwiebeln, Möhre
und Sellerie dazu geben und kurz unter rühren anrösten.
4. Das Gemüse mit 1/8 l Wasser ablöschen. Pfeffer, Thymian, zerbröselte
Lorbeerblätter und Nelkenpulver dazu geben. Das Fleisch auf der
2. Schiene von unten in den Ofen stellen und unter mehrmaligem Wenden
und häufigem Begießen mit Bratenfett etwa 2 Stunden offen braten.
5. In der Zwischenzeit die Paprikaschote putzen, waschen und in kleine
Würfel schneiden. Die Paprikawürfel etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit
in den Bräter geben. Die Mandeln in einer Pfanne in der Butter leicht anrös-
ten.
6. Das Fleisch aus dem Bräter nehmen, in Alufolie einwickeln und im abge-
schalteten Backofen etwa 10 Minuten ruhen lassen. Eine Servierplatte im
Ofen vorwärmen.
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