Glasierter Mit Hickory Geräucherter Truthahn; Geräuchertes Entchen - Weber Smokey Mountain Cooker Bedienungsanleitung

Glasierter mit Hickory geräucherter Truthahn
1 Truthahn ( 4- 5 kg, aufgetaut )
Kräutersalz
1 Teelöffel Paprika
Füllung:
2 Orangen achteln
1 große Zwiebel achteln
2 – 3 Stängel Stangensellerie, in 2,5 cm
Stücke schneiden.
Den Truthahn gründlich mit kaltem Wasser ausspülen, trocken tupfen, innen und außen mit
Kräutersalz würzen. Außen mit Paprika einreiben. Den Puter abwechslungsweise mit
Orangen, Zwiebeln und Sellerie füllen. Die Halshaut am Rücken mit einem Fleischspieß
feststecken. Den Truthahn auf den Rost legen, 7 – 8 Stunden garen und während der letzten
beiden Stunden der Garzeit mit der Glasur bestreichen.
Geräuchertes Entchen
1 Entchen ( 2,5 kg, aufgetaut )
6 Frühlingszwiebeln, geschnitten
4 – 5 Zweige Petersilie
1 Zehe Knoblauch, gehackt
1/3 Tasse Sojasoße
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Honig
Die Ente gründlich mit kaltem Wasser spülen und gut abtrocknen. Mit Frühlingszwiebeln,
Petersilie und Knoblauch füllen. Mit einem scharfen Messer kleine Einschnitte zwischen
Flügelansatz und Brust machen, damit überschüssiges Fett austreten kann. Flügel auf den
Rücken klemmen und Beine und Bürzel zusammenbinden. Die Halshaut mit einem
Fleischspieß am Rücken feststecken. Sojasoße, Honig und Zitronensaft in einem Topf
erhitzen. Die Ente in die Mitte des Rostes legen, Deckel schließen und 5 – 6 Stunden garen,
die Ente dabei ab und zu mit der Glasur einpinseln. Mit Pflaumensoße servieren.
Pflaumensoße:
1 Glas eingemachte Pflaumen ( ca. 450 g)
¼ Teelöffel geriebenen Orangenschale
3 Esslöffel Orangensaft
2 Esslöffel Zucker
¼ Teelöffel Zimt
½ Teelöffel Worcestershire- Sauce
Die Pflaumen abtropfen lassen und ¼ Tasse Saft zurückbehalten. Das Obst pürieren und mit
dem Saft und den restlichen Zutaten in einem Topf erhitzen und bei kleiner Hitze 15 Minuten
köcheln.
Glasur:
½ Tasse Johannisbeergelee
½ Tasse Portwein
Gelee und Portwein in einem Topf unter
ständigem Rühren aufkochen, bis das
Gelee gelöst ist. Falls die Glasur während
des Auftragens zu dickflüssig ist,
nochmals erhitzen.
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