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Sie können auch gewürztes oder mariniertes Fleisch ver-
■
wenden
Verwenden Sie für das Sanftgaren immer Einschubhöhe 1
■
Decken Sie das Fleisch während des Garens im Garraum
■
nicht ab
Wenden Sie die Fleischstücke während des Sanftgarens
■
nicht
Die Größe, Dicke und Art der Fleischstücke sind für die
■
Anbrat- und Sanftgarzeiten entscheidend
Die Materialbeschaffenheit der Pfanne und die Leistung der
■
Kochstelle können die Anbratdauer beeinflußen
Verwenden Sie die Betriebsart Sanftgaren nicht zusammen
■
mit der Uhrfunktion Vorwahl-Betrieb
Schalten Sie die Betriebsart Sanftgaren nur bei vollständig
abgekühltem Garraum (Raumtemperatur) ein.
Wenn nach dem Einschalten der Betriebsart Sanftgaren im
Temperaturdisplay abwechselnd
der Garraum nicht vollständig abgekühlt.
Warten Sie, bis der Garraum abgekühlt ist und schalten Sie die
Betriebsart Sanftgaren erneut ein.
Glas- oder Porzellanplatte auf einem Rost in den Garraum auf
1.
Einschubhöhe 1 einschieben, um die Platte vorzuwärmen.
Betriebsart Sanftgaren
/
2.
Während der Aufheizphase (15 - 20 Minuten) erscheint
Temperaturdisplay.
Fleisch von Fett und Sehnen befreien.
3.
Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, damit sich eine
4.
Kruste mit Röstaromen bildet.
Wenn ein Signal ertönt und im Temperaturdisplay
5.
erscheint, Gargut auf die Glas- oder Porzellanplatte im Gar-
raum legen.
Gargut nach Ablauf der Garzeit entnehmen und Gerät aus-
6.
schalten.
Hinweis: Sanftgegartes Fleisch benötigt keine Ruhezeiten und
kann problemlos bei niedriger Temperatur warmgehalten wer-
den.
Sanftgar-Tabelle
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Anbratdauer
bezieht sich auf das Anbraten in einer heißen Pfanne mit Fett.
Legen Sie die Entenbrust kalt in die Pfanne und braten Sie die
Hautseite zuerst an. Nach dem Sanftgaren mit dem Grill auf
Einschubhöhe 3 mit 250 °C für 3 - 5 Minuten knusprig über-
backen.
Informationen zur Weiterverarbeitung, weitere Hinweise und
Rezepte finden Sie im zugehörigen Kochbuch.
Auftauen
In diesem Kapitel lesen Sie,
wie Sie mit CircoTherm® Heißluft
■
wie Sie die Betriebsart Auftaustufe
■
Auftauen mit CircoTherm® Heißluft
Verwenden Sie zum Auftauen und Garen von Gefrier-und
Tiefkühlprodukten die CircoTherm® Heißluft
18
bzw.
und
erscheint, ist
•
œ
üüü
einschalten.
‹Ÿ
auftauen
3
anwenden
A
.
3
Schwein
Filet, ganz (ca. 500 g)
Rücken (ca. 1 kg, 4 - 5 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rückensteaks (2 - 3 cm dick)
Rind
Filet, ganz (1,5 kg)
Roastbeef
(ca. 1,5 kg, 5 - 6 cm dick)
Hüfte (6 - 7 cm dick)
Medaillons (5 cm dick)
Rumpsteak (3 cm dick)
Hüftsteak (3 cm dick)
Kalb
Filet, ganz (ca. 800 g)
Nuß (ca. 2 kg, 8 - 9 cm dick)
Hüfte (ca. 1,5 kg, 4 - 5 cm dick)
üüü
im
Medaillons (4 cm dick)
Lamm
Rücken ausgelöst (ca. 200 g)
Keule ohne Knochen, gebunden
(ca. 1 kg)
Geflügel
Hähnchenbrust (150 - 200 g)*
Entenbrust (300 - 400 g)**
Putenbrust (1 kg)*
Putensteaks (2 - 3 cm)*
* durchgegart
** Hinweis beachten
Tipps und Tricks
Sanftgegartes Fleisch
kühlt zu schnell aus
Sanftgegartes Fleisch
warmhalten
Hinweise
Aufgetaute Gefrier- und Tiefkühlprodukte (vor allem Fleisch)
■
benötigen kürzere Garzeiten als frische Produkte
Die Garzeit von gefrorenem Fleisch verlängert sich um die
■
Auftauzeit
Tauen Sie gefrorenes Geflügel vor dem Garen immer auf, um
■
die Innereien entfernen zu können
Garen Sie gefrorenen Fisch mit den gleichen Temperaturen
■
wie frischen Fisch
Anbraten in
Minuten
5 - 6
5 - 6
3 - 4
2 - 3
6 - 7
6 - 7
6 - 7
3 - 4
3 - 4
3 - 4
4 - 5
6 - 7
6 - 7
3 - 4
2 - 3
6 - 7
4 - 5
10 - 12**
4 - 5
3 - 4
Auf vorgewärmten Tellern mit sehr hei-
ßer Soße servieren
Schalten Sie die Ober-/Unterhitze
ein und stellen Sie die Temperatur auf
60 °C. Kleine Fleischstücke können
bis zu 45 Minuten und große Fleisch-
stücke bis zu 2 Stunden war-
mgehalten werden
Sanftgaren
in Minuten
100 - 120
120 - 150
45 - 60
30 - 45
160 - 200
180 - 210
240 - 300
60 - 80
50 - 70
50 - 70
150 - 180
360 - 420
240 - 300
70 - 90
30 - 40
240 - 300
90 - 120
70 - 90**
150 - 180
40 - 60
%
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