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Grillgut
Toast mit Belag
Gemüse
Würste
Schwein
Filetsteaks, medium (3 cm dick)
Steak, durch (2 cm dick)
Rind
Filetsteaks (3 - 4 cm dick)
Tournedos
Lamm
Filets
Kotelettes
Geflügel
Hähnchenkeulen
Hähnchenkleinteile
Fisch
Steaks
Kotelettes
Ganze Fische
Tabelle Grill klein
(
Die Angaben in der Tabelle sind Richtwerte. Die Werte können
je nach Art und Menge des Grillgutes variieren. Sie gelten für
Grillgut
Toast mit Belag
Gemüse
Würste
Geflügel
Hähnchenkeulen
Hähnchenkleinteile
Fisch
Steaks
Kotelettes
Ganze Fische
Sanftgaren
In diesem Kapitel erhalten Sie Informationen
zum Sanftgaren
/
■
über Tipps und Tricks
■
Sanftgaren ist ein langsames Garen bei niedriger Temperatur
und wird deshalb auch Niedertemperatur-Garen genannt.
Das Sanftgaren ist ideal für alle Edelstücke (z.B. zarte Partien
vom Rind, Kalb, Schwein, Lamm und Geflügel), die medium/
rosa oder "auf den Punkt" gegart werden sollen. Das Fleisch
bleibt sehr saftig, zart und weich.
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
3
220
4
‚Ÿ£
4
250
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
4
‚Ÿ£
3
250
3
250
4
220
4
220
3
220
Einschub-
Temperatur
höhe
in °C
3
220
4
‚Ÿ£
4
250
3
250
3
250
4
230
4
230
3
230
Grilldauer in
Hinweise
Minuten
10 - 15
Die Einschubhöhe richtet sich nach der Höhe des
Belags
15 - 20
10 - 14
Leicht einschneiden
12 - 15
Über die Rostlage kann das gewünschte Garergebnis
beeinflußt werden
15 - 20
15 - 20
Je nach gewünschtem Gargrad können Grillzeiten ver-
kürzt oder verlängert werden
12 - 15
8 - 12
Je nach gewünschtem Gargrad können Grillzeiten ver-
kürzt oder verlängert werden
10 - 15
25 - 30
Durch das Einstechen der Haut kann die Bla-
senbildung beim Grillen verhindert werden
25 - 30
15 - 20
Teile sollten gleich dick sein
15 - 20
20 - 25
das Einschieben in den kalten Backofen und für Fleisch direkt
aus dem Kühlschrank.
Grilldauer in
Hinweise
Minuten
12 - 18
Die Einschubhöhe richtet sich nach der Höhe des
Belags
15 - 20
12 - 16
Leicht einschneiden
35 - 45
Durch das Einstechen der Haut kann die Bla-
senbildung beim Grillen verhindert werden
30 - 40
15 - 20
Teile sollten gleich dick sein
15 - 20
20 - 25
Sanftgaren anwenden
Hinweise
Verwenden Sie nur frisches und hygienisch einwandfreies
■
Fleisch
Nach dem Sanftgaren sieht das Fleisch innen immer rosa
■
aus. Dies ist kein Zeichen für eine zu kurze Gardauer
Verwenden Sie nur Fleisch ohne Knochen
■
Verwenden Sie kein aufgetautes Fleisch
■
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