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Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
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Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zubereiteten
Getreide und Kartoffelprodukten wie z.B. Kartoffelchips,
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot, feinen Backwaren
(Kekse, Lebkuchen, Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit Heißluft max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit Heißluft max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens 400 g pro
Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
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