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Richtlinien zum Dampfgaren
Hinweis: Angegebene Mengen basieren auf den kombinierten Kapazitäten von Dampfgarbecken und -sieb.
Zutaten
Frische Kartoffeln
Grüne
Bohnen oder
Brechbohnen
Broccoli
Blumenkohl
Karotten
Süßkartoffeln
Hühnchenbrust, entbeint
Fisch
Filets oder Steak
Ganzer Fisch (z. B.
Forelle)
Dampfgegarter süßer
Pudding (hausgemacht)
Nierenfettpudding
(hausgemacht)
Rind oder Lamm
Maximale
Menge
1,6 kg
600 g
800 g
1,5 kg
800 g
1,5 kg
12
(2 kg)
8
(1,4 kg)
600 g
1,2 Liter
(14 cm Durchmesser)
Puddingform
1,2 Liter
(14 cm Durchmesser)
Puddingform
Zubereitung
Waschen und größere
Kartoffeln zerschneiden
Putzen und in feine
Streifen schneiden
In Röschen teilen
In Röschen teilen
In dünne Scheiben
schneiden
In 3 cm große Stücke
schneiden
–
–
Säubern, ausnehmen
und entschuppen
–
–
92
Empfohlene
Garzeit (Min.)
25 – 35
15 – 25
15 – 25
15 – 25
20 – 30
20 – 30
20 – 30
20 – 25
20 – 30
1½ – 2 Std.
Nach 1 Stunde mit
Wasser auffüllen
1½ – 2 Std.
Nach 1 Stunde mit
Wasser auffüllen
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