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Lebensmittel
Soufflé
Schokolade schmelzen
Gebäck
▯
Mit dem Dampfbackofen können Sie Ihre
Backwaren immer mit der optimalen Feuchte
zubereiten:
a
–
| Heißluft + 0% Feuchte:
bei Obstkuchen und Quiche kann überflüssige
Feuchtigkeit entweichen. Diese Betriebsart
entspricht der Heißluft im konventionellen
Backofen.
`
–
| Heißluft + 30% Feuchte:
Rührkuchen trocknet nicht aus. Die
Eigenfeuchte des Lebensmittels kann aus dem
Garraum nicht entweichen.
_
\
–
-
| Heißluft + 60 - 100% Feuchte:
Blätterteig und Hefegebäck werden innen locker
und außen knusprig mit Glanz.
Lebensmittel
Apfelkuchen
(nach EN60350-1)
Bagels
Baguette, vorgebacken
Biskuitboden, hoch (6 Eier)
Biskuitboden, flach (2 Eier)
Blätterteigkleingebäck
Brioche, Brötchen
Brötchen (à 50 - 100 g)
Brötchen, vorgebacken
Brot (0,5 - 1 kg)
Flachkuchen aus Rührteig
Gugelhupf (1 kg Mehl)
Hefeblechkuchen
Hefezopf (500 g Mehl)
Muffins
Makronen
Plätzchen
Garbehälter
Temperatur
in °C
Souffléförm-
180 - 200
chen, Rost
hitzebestän-
60
dige Schüs-
sel, Rost
Garbehälter
Temperatur
in °C
Springform
160
20 cm, Rost
ungelocht
190 - 210
Rost
190 - 200
Springform
150
ungelocht
190 - 210
ungelocht
190 - 210
ungelocht
160
ungelocht
1) 150
2) 170 - 230
Rost
150 - 170
ungelocht
1) 150
2) 170 - 230
ungelocht
160 - 165
Gugelhupf-
160 - 175
form, Rost
ungelocht
160 - 170
ungelocht
160 - 170
Muffinsblech,
170
Rost
ungelocht
150 - 160
ungelocht
150 - 165
Feuchte
Garzeit
Bemerkungen
in %
in Min.
60
12 - 20
100
15 - 20
Mit hitzebeständiger Klarsichtfolie abdecken.
▯
Wenn Sie nur auf einer Ebene backen, verwenden
Sie die Ebene 2. Wenn Sie gleichzeitig auf zwei
Ebenen backen, verwenden Sie die Ebenen 1 und
3. Schieben Sie den ungelochten Gareinsatz in die
zweite Ebene ein. Wenn Sie eine hohe Backform
benutzen, stellen Sie diese auf den Rost, den Sie in
die erste Ebene einschieben.
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Beim Beschwaden – im Heißluftbetrieb
(0% Feuchte) und mit Feuchtestufe 30% möglich –
wird dem Gargut Feuchtigkeit zugeführt. Diese
Funktion wird unter anderem beim Brot- oder
Hefekuchenbacken zu Beginn des Backprozesses
eingesetzt und sorgt für mehr Volumen und eine
knusprigere und glänzendere Kruste.
Feuchte
Garzeit
Bemerkungen
in %
in Min.
0
110
Vorheizen
80 - 100
20 - 25
0 - 80
10 - 15
0
45
0 - 30
8 - 10
z.B. für Biskuitrolle
80 - 100
10 - 18
z.B. mit Mohn, Marzipan oder pikant mit
Schinken, Käse
0
8 - 12
100
10
30
25
Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
0
8 - 15
Zu Beginn beschwaden.
100
10
Schritt 2) 170°C für hell / 230°C für dunkel
30
25 - 45
Zur genauen Garpunktkontrolle den Kern-
temperaturfühler nutzen. ~
Auf Rost auskühlen lassen.
0
35 - 40
30
45 - 50
0 - 60
30 - 45
Nutzen Sie bei Hefeblechkuchen mit feuch-
tem Belag (z.B. Zwetschgen- oder Zwiebelku-
chen) 0 % und bei trockenem Belag
(z.B. Streusel) 60 % Feuchte.
30
25 - 35
Zu Beginn: einmal beschwaden
30
20 - 30
0
15 - 20
0
10 - 20
Tabellen und Tipps
de
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