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Zutaten:
• 1,2 kg Fische mit festem Fleisch (Seeaal,
Rotbarbe, Seelachs oder Makrelen usw.) und
weichem Fleisch (Weißling, Lippfisch usw.)
• 600 g Muscheln nach Saison
• 4 - 6 kleine Krabben
• 300 g Meerschnecken
• 1 Handvoll Garnelen
• 2 EL gesalzene Butter
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 1 Stange Lauch (ohne Blätter)
• 1 Stange Staudensellerie
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kg Kartoffeln
• 1 Kräutersträußchen
• Grobes Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer
Die Fische säubern, ausnehmen, in Stücke schneiden und
nach Festigkeit auf zwei Nesseltücher verteilen.
Das Gemüse schälen, waschen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zwiebeln in einem Cutter fein hacken. Die
Zwiebeln in einem großen Kochtopf in Butter bräunen und
etwas später den Lauch zugeben. Anschließend
Knoblauch, Sellerie, Kräutersträußchen und die Fischreste
hinzugeben. Mit 3 l Wasser aufgießen und 30 Minuten
stark sprudelnd kochen. Danach die geschälten Kartoffeln
in dicke Scheiben schneiden und zusammen mit dem gro-
ben Salz und dem zerstoßenen Pfeffer zur Suppe geben.
Nach 15 Minuten überprüfen; wenn die Kartoffeln fast
weich sind, die Fische mit festem Fleisch und eventuell eine
Languste oder einen kleinen Hummer zugeben. Zudecken
und ohne Umrühren 6 Minuten kochen lassen.
Anschließend Krabben, Meerschnecken, Garnelen,
Muscheln und Fische mit weichem Fleisch zugeben.
Zudecken, Hitze verringern und 3 Minuten kochen lassen.
Topf vom Feuer nehmen. In der Zwischenzeit eine große
Servierplatte und tiefe Teller vorwärmen, Zitronen schneiden.
Kartoffeln, Gemüse, Fisch und Muscheln mit dem
Schaumlöffel auf der Platte anrichten, zudecken und warm
stellen.
Die Suppe in der automatischen Passiermaschine passieren,
mit Cayennepfeffer und eventuell mit feingewiegten
Kräutern abschmecken.
Das Fischgericht mit einer scharf gewürzten Vinaigrette
servieren. Die warmgestellte Suppe wird anschließend mit
gerösteten Brotwürfeln gegessen.
FISCHRAGOUT
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