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SÜSSE SPEISEN
WEISSE SCHOKOCREME MIT MARACUJA
Zutaten:
• 200 g weiße Schokolade
• 5 Maracujas (Passionsfrüchte)
• 4 Eier
• 125 g Schlagsahne
• 75 g Zucker
• Minzeblätter
4 Maracujas halbieren, das Fruchtfleisch mit einem
Teelöffel herauslösen und in der Pürierpresse verarbeiten.
Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen. Von
der Kochplatte nehmen, 60 g Coulis sowie die 4 Eigelb
dazu geben und gut mischen. Die Schlagsahne darunter
heben. Das Eiweiß zu steifem Schnee schlagen und den
Zucker dazu geben. Den gezuckerten Eischnee vorsich-
tig unter die Masse heben. Die fertige Creme in kleine
Schalen füllen und mindestens 4 Std. kalt stellen. Zum
Servieren das restliche Coulis darüber geben und mit
Minzeblättern garnieren.
Garniertipp: Das Fruchtfleisch der 5. Maracuja (mit den
Kernen) zwischen zwei Lagen weißer Schokocreme
verteilen.
APFEL-HIMBEER-SOUFFLE
Zutaten:
• 200 g Himbeeren
• 1 Apfel
• 2 Eiweiß
• 80 g Zucker
• 20 g Butter
• Puderzucker
Den Backofen mit einem Backblech auf der mittleren
Schiene auf Stufe 7 vorheizen.
Die schlechten Himbeeren aussortieren. Den Apfel
waschen und in Stücke schneiden. Die Himbeeren und
den Apfel in der Pürierpresse entsaften. 2 EL Zucker hin-
zufügen und aufheben.
4 Soufflé-Formen buttern und mit Puderzucker bestreuen.
In jede Form 1 EL Coulis geben und aufheben.
Die Eiweiß zu Schnee schlagen und nach und nach den
restlichen Zucker hinzugeben. Den Eischnee vorsichtig
unter das restliche Coulis heben. Die Formen zu 2/3
mit der Masse füllen. Mit einer Messerklinge die Soufflé-
Masse rundum vom Rand der Form trennen, damit sie
gut aufgehen kann.
Die Formen auf das heiße Backblech stellen und etwa
10 Min. backen, bis die Soufflés aufgegangen sind. Mit
Puderzucker bestreuen und gleich servieren.
GEGRILLTE ANANAS MIT SÜDSEE-SAUCE
Zutaten:
• 1 Ananas
• 1 kleine Mango
• 2 Kiwis
• 6 Stäbchen kandierte Orangen
• 4 EL brauner Zucker
• 1 TL Zimt
• 20 g Butter
• Kokosraspeln
• Minzeblätter
Den Backofen auf der Grill-Position vorheizen. Die
Ananas schälen und in 2 cm dicke Scheiben schneiden.
Die Orangen-Stäbchen in dünne Streifen schneiden.
Die Ananasscheiben in eine mit gebuttertem Backpapier
ausgelegten Fettpfanne legen. Mit zerlassener Butter
übergießen und die Orangenstreifen darauflegen. Mit
braunem Zucker und Zimt bestreuen und etwa 5 Min. –
bzw. bis der Zucker zu schmelzen beginnt – backen.
Die Kiwis schälen. Die Mango entsteinen, schälen und in
Stücke schneiden. Die Stücke in der Pürierpresse verar-
beiten und den Saft der gebackenen Ananas dazugeben.
Die Ananasscheiben auf Tellern anrichten und die Sauce
darübergießen. Mit Kokosraspeln bestreuen und mit
Minzeblättern garnieren.
Anstelle von kandierter Orange kann auch kandierte
Zitrone verwendet werden.
SORBET
MELONEN-SORBET MIT KIWI-COULIS
Zutaten:
• 1 große Zuckermelone
• 5 cl Muskat (Likörwein)*
• 30 g Zucker
• 1 Limette
• 4 Kiwis
In einem Kochtopf den Zucker mit 30 cl Wasser erhitzen.
Sobald die Mischung kocht, den Topf vom Feuer nehmen
und abkühlen lassen. Die Melone halbieren, entkernen
und schälen. In für den Einfüllschaft passende Stücke
schneiden und im Zentrifugensieb entsaften. Limettensaft,
Muskat und Zuckersirup hinzufügen. Die Mischung in
einer Eismaschine 25 Min. gefrieren lassen.
Währenddessen die Kiwis schälen, in Stücke schneiden
und im Entsafter oder in der Pürierpresse verarbeiten.
Zum Servieren das Kiwi-Coulis in Schalen füllen und
jeweils 2 Kugeln Melonen-Sorbet dazugeben.
Eventuell mit Waldbeeren oder mit Minzeblättern
garnieren.
* Übermäßiger Alkoholgenuss gefährdet die Gesundheit.
MARMELADEN UND FRUCHTPASTEN
APFELZIMTGELEE MIT ZITRUSFRÜCHTEN
Zutaten:
• 1,5 kg Äpfel (Granny Smith)
• 1 kg Zucker
• 1 Zitrone
• 1 Orange
• 1 TL Zimt
Die Äpfel waschen und in Stücke schneiden (ohne sie zu
schälen und zu entkernen). Die Hälfte der Äpfel mithilfe
des Zentrifugensiebs entsaften, das Sieb leeren und die
andere Hälfte der Äpfel entsaften. Die Orange und die
Zitrone mit der Zitruspresse auspressen und beide Säfte
mischen.
Den Saft wiegen.
Den Saft in einen flachen Kochtopf geben und das
oder
und
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