Inhaltsverzeichnis
Werbung
Acrylamide in levensmiddelen
Om welke
voedingsmiddelen gaat
het?
Tip voor een
acrylamide arme bereiding
Algemeen
Frituren
Braden in de pan
92
Hoe schadelijk acrylamide in levensmiddelen is, wordt
momenteel door specialisten onderzocht. Op basis
van de actuele onderzoeksresultaten, hebben we
voor u de volgende informatie verzameld.
Acrylamide ontstaat vooral bij graan en
aardappelproducten die tijdens de bereiding sterk
worden verhit, zoals bijv. chips van aardappelen,
patates frites, toast, broodjes, brood en fijne
bakwaren van zandtaartdeeg (biscuitjes, taaitaai,
speculaas).
Voor het braden en frituren aardappels gebruiken die zo vers
mogelijk zijn. Ze mogen geen spruiten hebben. Aardappels niet
bewaren onder de temperatuur van 8 ºC.
De gerechten goudgeel en niet te donker bakken.
Zo kort mogelijke braad en frituurtijden aanhouden.
Grote, dikke ingerediënten bevatten minder acrylamide.
Het vet mag niet heter zijn dan 175 ºC. Controleer de
temperatuur met een externe vetthermometer.
De verhouding van de te frituren ingerediënten tot het vet dient
1:10 tot max. 1:15 te zijn, bijv. 100 g patates frites op 1,5 l olie.
Verse aardappels voor het frituren een uur in het water laten
staan.
Gebakken aardappels maken van gekookte aardappels. Bij
ongekookte aardappels margarine in plaats van olie gebruiken.
Een oppervlaktethermometer (bijv. Bst.nr.0900.0519 van de
firma testo) is nuttig om de oppervlaktetemperatuur in de pan te
meten. Wij raden u aan de braadpan met kookstand 9 op te
warmen. Is de pan op een temperatuur van 150 ºC gekomen,
schakel dan terug naar de gewenste doorkookstand.
Werbung
Kapitel
Inhaltsverzeichnis
