Inhaltsverzeichnis
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Durée de conservation en mois:
Abats
BOEUF:
Tournedos, Grillades, Rôti, Mode (cru)
Cru en sauce, Côtes
Cuit en sauce, Mode (cuit)
CHARCUTERIE
GROS GIBIER
MOUTON:
Côtes, Gigot
Colliers en sauce, Hauts de côtes
PORC
VEAU
Rôti, Côtes, tendrons
Paupiettes
GIBIER-VOLAILLES
Poulets
Poules
Canards
Dindes, entières, escalopes, cuisses
Oies
Gibier à plumes
LAPIN
POISSONS, CRUSTACES, COQUILLES
ST-JACQUES
POISSONS
Ecaillez, videz et séchez-les. Coupez-les en tranches
(gros poissons).
Emballez le poisson entier ou en tranches séparément
et congelez immédiatement.
CRUSTACES
Langoustes - homards - crabes:
Pour avoir un meilleur décollement de la chair au mo-
ment de la préparation, ébouillantez-les 5 minutes. Re-
froidissez-les et emballez-les. Congelez- les le plus
rapidement possible.
Crevettes grises ou roses:
Congelez-les fraîches, crues, sans préparation spéciale.
Moules:
Lavez-les et faites-les ouvrir sur le feu. Décoquillez-les et
laissez-les refroidir.
Emballez-les et congelez-les.
Filtrez l'eau et congelez-la à part.
COQUILLES ST-JACQUES:
Ouvrez-les. Ne gardez que la noix et le corail. Lavez-les et
séchez-les. Congelez-les posées sur un plateau (*) et
emballez-les après congélation.
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Décongélation
Poissons:
4
•
•
10 à 12
8 à 12
•
2 à 3
2 à 3
4 à 5
Crustacés:
•
9
•
2
6 à 8
•
6
•
2
10 à 12
8 à 10
5 à 6
6
4
3 à 4
6
PRODUITS LAITIERS, PLATS CUISINES,
BOULANGERIE, GATEAUX, TARTES ET
TOURTES, CREMES GLACEES
PRODUITS LAITIERS
•
•
•
•
Décongélation
Dans le réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Vérifiez l'état
de décongélation avant l'utilisation.
Remarques:
•
•
•
sans décongélation: directement à la cuisson, court-
bouillon, au four ou à la poêle.
au réfrigérateur: décongélation de quelques heures à
24 heures selon grosseur.
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps in-
diqués dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes).
sans décongélation: directement au court-bouillon.
au réfrigérateur: quelques heures pour les crevettes,
moules ou coquilles St-Jacques.
au four à micro-ondes: (se reporter aux temps in-
diqués dans la notice d'utilisation du four ou dans le
livre de recettes).
Utilisation directe en plats cuisinés pour les crevet-
tes, moules, coquilles St-Jacques.
Durée de conservation en mois
Poissons maigres
merlan, cabillaud, lieu
Poissons gras
Thon, maquereau, sau-
mon,truite de mer
Crustacés
langouste, homard, crabe,
etc
Coquilles St-Jacques
Battez les jaunes d'oeufs, ajoutez 1/2 cuillère à
café de sel ou 1 cuillère à soupe de sucre pour 2 jau-
nes selon utilisation.
Mettez les blancs dans de petits récipients.
Battez la crème fraîche et congelez.
Beurre et fromage à pâte molle seront emballés
dans du papier d'aluminium.
Les yaourts se séparent et ne sont pas satisfai-
sants.
II n'est pas dangereux de les consommer mais la con-
sistance est abîmée.
Ne pas congeler la mayonnaise car l'huile se sé-
pare du jaune d'oeuf.
3 à 4
1 à 2
5 à 6
2
27
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Kapitel
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