Inhaltsverzeichnis
Werbung
Verfügbare Sprachen
Verfügbare Sprachen
– Słoiki, butelki i ich zakrętki należy wypłukać w ciepłej wodzie z detergentem. Następnie umyć
czystą wodą i pozostawić do wyschnięcia.
– Zakrętki należy pozostawić w czystej wodzie do momentu ich użycia.
– Nie należy używać zużytych, uszkodzonych uszczelek, pokrywki, słoików lub butelek.
– Pojemniki napełniać do 2 cm od krawędzi. Podczas pasteryzacji miękkich potrwa (puree, itp.)
zostaw 3-4 cm wolnego miejsca od krawędzi.
– Przy produkcji wędlin wypełniaj słoik tylko do 3/4 ich objętości.
– Słoiki zamknij i uszczelnij za pomocą zakrętek, zakrętek ze sprężynkami lub zacisków.
– Natychmiast zamknij słoiki (butelki itp.) po konserwacji.
– Zawsze ustawiaj słoiki na wyjmowanym sitku - zapewni to dobrą cyrkulację wrzącej wody wokół
słoików a tym samym szybsze ogrzanie.
– W naszym garnku można używać słoików (naczyń) o różnych rozmiarach i wymiarach.
– Słoiki muszą być zanurzone w wodzie od 2/3 do 3/4. Najwyższy słoik zanurzcie do 3/4 (zobacz
rys. 2). Słoiki, które są całkowicie zanurzone są zamknięte, więc nie dostanie się do nich woda.
– Ogrzanie całej zawartość garnka może trwać do 1,5 godziny, więc oszczędniejsza i szybsza jest
pasteryzacja "na parze". Do garnka wlej ok. 5-10 cm wody, taka ilość ogrzeje się szybciej
a wytworzona para będzie pasteryzować z 60% oszczędnością energii.
– Temperatura wody nalewanej do zbiornika powinna być mniej więcej taka sama jak temperatura
wewnątrz słoików.
– Temperaturę i czas pasteryzacji sprawdź w swoich przepisach lub w innych książkach
poświęconych pasteryzacji.
– Czas pasteryzacji rozpoczyna się dopiero po osiągnięciu wymaganej temperatury.
– Po upływie czasu niezbędnego do pasteryzacji wyjmij słoiki.
– Pasteryzowane potrawy należy przechowywać w suchym i chłodnym miejscu.
– Warto napisać na słoiku datę pasteryzacji i zawartość.
TABELA PASTERYZACJI
Owoce
temperatura
porzeczka
puree
gruszki
truskawki
jagody
maliny
wiśnie
mirabelki
brzoskwinie
morele
rabarbar
agrest
śliwki
Mięso
plastry pieczeni, wstępnie
pieczone
gulasz
drób, dziczyzna, pieczeń
steki, kotlety, pieczeń
wędliny
czas (min)
(
C)
o
85
20
90
30
90
30
75
25
85
25
80
30
80
30
90
30
90
30
90
30
100
30
80
30
90
30
temperatura (
Warzywa
kalafior
strąki fasoli
fasola w ziarnach
groch
warzywa
marynowane
karotka
marchew
kalarepa
dynia
kapusta włoska
szparagi
jarmuż
pomidory
C)
o
100
100
100
100
100
21
45
/
temperatura
czas (min)
(
C)
o
100
90
100
120
100
90
100
120
90
30
100
90
100
90
100
90
90
30
100
120
100
120
100
120
90
30
czas (min)
75
75
75
75
120
PL
Werbung
Inhaltsverzeichnis
