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Wissenswertes rund um das Kaffeerösten
Über das Rösten
Wer sich mit dem Rösten von Kaffee noch nicht auskennt, wird feststellen, dass dies nicht
einfach durch das Drücken von Knöpfen an einem Gerät geschieht. Es ist ein interaktiver
Prozess, der stark von den Sinnen und Entscheidungen des Anwenders abhängt. Zunächst
müssen Sie genau hinsehen, um den Farbwechsel der Bohnen von grün zu braun und das
Vorhandensein von hellem Rauch zu erkennen, um dann festzustellen, dass Sie fertig sind,
wenn Sie die Röstung auf eine dunklere Stufe bringen. Dann müssen Sie Ihren Hörsinn
einsetzen, um die Geräusche zu erkennen, die die Bohnen beim Rösten machen. Kaffeebohnen
besitzen ein natürliches "Pop-up-Thermometer" in Form verschiedener Knackgeräusche an
definierten Punkten im Röstprozess. Schließlich müssen Sie Ihren Geruchssinn einsetzen, um
deutliche Veränderungen des Aromas von grün und grasig zu einem Röstkaffeegeruch zu
erkennen, wenn die Innentemperatur in den Bohnen kurz vor dem ersten Crack ansteigt, und
ein leichtes Raucharoma, wenn Sie die Bohnen zum zweiten Crack für dunklere Röstungen
bringen.
Die Begriffe "Erster Crack" und "Zweiter Crack" sind Begriffe, die in der Kaffeerösterei häufig
verwendet und wie folgt definiert werden:
Erster Crack: Dies sind die ersten deutlichen Knallgeräusche, die den Beginn der Röstung
anzeigen, da sich die Struktur der Bohnen durch Ausdehnung verändert und sie ihren
Wassergehalt über Dampf abgeben. Diese Geräusche können sporadisch oder kontinuierlich für
etwa eine Minute auftreten. Dies ist der Punkt, an dem der Zucker in der Bohne zu
karamellisieren beginnt.
Zweiter Crack: Der zweite deutliche Satz von Geräuschen ist anfangs ebenfalls sporadisch, aber
in der Regel schneller, ausgeprägter und höher als die Geräusche des ersten Cracks. Wenn man
den zweiten Crack weiterlaufen lässt, werden die Intervalle zwischen den Cracks immer
schneller und es entsteht ein knisterndes Geräusch, ähnlich wie bei Reismüsli nach Zugabe von
Milch. An diesem Punkt ist äußerste Vorsicht geboten, um die "Cool"-Taste jederzeit drücken
zu können, da die Rauchentwicklung schnell ansteigt. Rösten Sie nie länger als 10 Sekunden
nach dem zweiten Crack. Wenn starker Rauch zu sehen ist, beginnen Sie sofort mit dem
Abkühlen.
Die Entwicklung vom ersten Crack zum zweiten Crack
Die erste Serie von Cracks dauert zwischen 1 und 1,5 Minuten, je nach Bohnenart und Menge
der gerösteten Bohnen. Entkoffeinierte und gealterte Kaffees oder Monsun-Kaffees
durchlaufen diese Phasen schneller als normale Kaffeebohnen. Betrachten Sie diese Reihe von
Cracks als Ihr Alarmsignal. An diesem Punkt hat Ihr Kaffee eine bräunliche Farbe und die
Röstung kann, je nach persönlichem Geschmack oder Bohnentyp, ab diesem Punkt jederzeit
beendet werden. Der 2. Crack ist keine Voraussetzung für das Beenden Ihrer Röstung.
Oft, aber nicht immer, gibt es eine stille Periode zwischen dem ersten und zweiten Crack.
Während dieser Zeit nimmt der Kaffee mehr von seinen ausgeprägten Aromen und dunkleren
Farben an. Je nach persönlichem Geschmack und Bohnenart kann der Röstzyklus gestoppt und
die Kühlung eingeleitet werden.
Wenn Sie sich für eine dunklere Röstung entschieden haben, fahren Sie über diesen Punkt
hinaus fort und hören die Knackgeräusche wieder einsetzen. Dies ist das zweite Knacken. Auch
hier werden die Geräusche zunächst unregelmäßig sein. Jetzt kommen die meisten der besten
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