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Anwendungen, Tabellen und Tipps
WARNUNG!
Während des Dampfgarens
Als Flüssigkeit ausschließlich Wasser verwenden!
Dampfgar-Geschirr
• Zum Garen mit Dampf eignen sich Formen aus entsprechendem hitze- und korrosions-
beständigem Material.
• Sehr gut eignen sich Garbehälter aus Chromstahl (siehe Sonderzubehör).
Einsatzebenen
• Die Einsatzebenen den nachfolgenden Tabellen entnehmen. Die Einsatzebenen werden
von unten nach oben gezählt.
Allgemeine Hinweise
• Bei Garzeiten von mehr als 30 Minuten oder größeren Gargut-Mengen evtl. Wasser
nachfüllen.
• Wird das Gerät länger nicht benutzt, die Wasserschublade, die Schlauchverbindungen
und den Dampferzeuger gründlich durchspülen (siehe Kapitel Reinigung und Pflege).
Hinweise zu den Tabellen Dampfgaren und Intervallgaren
In den nachfolgenden Tabellen finden Sie für eine Auswahl an Gerichten die da für erfor-
derlichen Temperaturangaben, Garzeiten und Einsatzebenen.
• Die Temperaturen und Garzeiten sind Richtwerte, da sie von der Zusammensetzung und
Größe des Gargutes, der Menge und dem Geschirr abhängig sind.
• Finden Sie für ein eigenes Rezept keine konkreten Angaben, orientieren Sie sich an ähn-
lichem Gargut.
• Die Tabellen gelten, wenn nicht anders vorgegeben, für das Einsetzen in den kalten
Backofen.
Dampfgaren
Die Zubereitungsart Dampfgaren
froren. Es können Gemüse, Fleisch, Fisch, Teigwaren, Reis, Mais, Grieß und Eier zubereitet,
erwärmt, aufgetaut, pochiert oder blanchiert werden.
Garen von Menüs
Komplette Menüs können in einem Gang zubereitet werden. Es sollten idealerweise Speisen
ausgewählt werden, die ähnliche Garzeiten benötigen. Dadurch wird vermieden, dass ein-
zelne Komponenten unter bzw. übergart werden. Die einzufüllende Wassermenge richtet
sich nach der größten, für die gewählten Einzelkomponenten angegebenen Wassermenge.
Hinweise siehe Tabelle.
Die Speisen sollten dazu in geeigneten Gargefäßen auf den Rosten positioniert werden. Der
Abstand zwischen den Rosten ist so zu wählen, dass Dampf an jede Speise gelangen kann.
Bei Garen von Menüs ist der Wasseranteil des Reises, abweichend von der Tabellenangabe,
auf das Verhältnis 1 : 1,5 bis 1 : 2 zu erhöhen.
Keimarm machen von Gefäßen
Die Funktion Dampfgaren
Dampf keimarm zu machen. Dazu die gereinigten Gefäße, mit der Öffnung nach unten
mittig auf dem Rost, in der 1. Einschubebene anordnen. Die Gefäße leicht geneigt in den
Garraum einbringen. Die maximale Wassermenge (650 ml) einfüllen und eine Dauer von
40 Min. bei 96°C wählen.
auf keinen Fall die Backofen Tür öffnen!
eignet sich für alle Lebensmittel, ob frisch oder ge-
bietet die Möglichkeit, Gefäße, z. B. Babyfläschchen, mit
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