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Tableaux et conseils
fr
Plat
Durée
totale
Brûleurs
en min.
Ravioli
Brûleur puissant 9-14
Brûleur standard 17-22
Brûleur pour wok 10-15
Légumes et légumes secs
Pommes de terre cuites (purée, salade de pommes de terre)
Brûleur puissant 23-28
Brûleur standard 25-30
Brûleur pour wok 25-30
Hummus (purée de pois chiches)
Brûleur puissant 50-55
Brûleur standard 52-57
Brûleur pour wok 47-52
Lentilles brunes
Brûleur puissant 40-45
Brûleur standard 50-55
Brûleur pour wok 45-50
Légumes en pâte tempura
Brûleur puissant 12-17
Brûleur standard 15-20
Brûleur pour wok 10-15
Légumes frais sautés**
Brûleur pour wok 5-7
Brûleur puissant 6-8
Frites
Brûleur pour wok 12-17
Brûleur puissant 15-20
Brûleur standard 25-30
Oeufs
Shakshuka Menemen
Brûleur standard 15-20
Brûleur puissant 13-18
Brûleur pour wok 15-20
Omelette (1 port.)
Brûleur standard 3-5
Brûleur puissant 2-4
Brûleur pour wok 2-4
Tortilla espagnole
Brûleur puissant 25-30
Brûleur pour wok 18-23
Sauces
Sauce béchamel**
Brûleur éco
10-15
Brûleur standard 10-15
Brûleur pour wok 3-8
20
Étape 1
Étape 2
˜
§ v
˜
§ v
9
4-6
6
›
œ
8
12-14 œ
8
›
8
4-6
8
›
œ
9
8-10
5
£
¦
9
10-12 ¦
6
£
7
11-13 ¦
5
£
9
10-12 ¦
4
£
9
12-14 ¦
5
£
7
10-12 ¦
5
£
9
8-10
8
›
œ
9
18-20 œ
6
›
9
7-9
4
›
œ
š* 7
6-8
š* 6
š* 8
8-10
š* 7
š* 7
5-7
š* 5
š* 9
5-7
š* 9
6-8
š* 7
12-17
š* 9
15-20
š* 9
25-30
9
10-12 ™
4
š
8
7-9
3
š
™
6
11-13 ™
4
š
š* 8
3-5
š* 9
2-4
š* 5
2-4
š* 9
25-30
š* 7
18-23
6
2-4
6
Ÿ*
œ*
5
2-4
5
Ÿ*
œ*
5
1-2
5
Ÿ*
œ*
Plat
Brûleurs
Sauce au bleu**
5-8
Brûleur éco
5-8
Brûleur standard 3-5
6-9
Brûleur puissant 3-5
Sauce Napoli
Brûleur standard 18-23
Brûleur puissant 15-20
15-18
Brûleur pour wok 12-17
15-18
Sauce carbonara
14-17
Brûleur standard 10-15
Brûleur puissant 8-13
40-43
Brûleur éco
40-43
37-40
Poisson
Merlu pané
32-35
Brûleur puissant 5-10
32-35
Brûleur standard 8-13
38-41
Brûleur pour wok 4-9
Saumon cuit au four
6-9
Brûleur puissant 5-10
7-10
Brûleur standard 5-10
5-8
Brûleur pour wok 7-12
Moules
Brûleur puissant 5-7
Brûleur pour wok 4-6
Brûleur standard 10-12
Viandes
Magret de canard (1 port.)
Brûleur standard 6-8
Brûleur puissant 9-11
Brûleur pour wok 6-8
5-8
Filet de bœuf Stroganoff
6-9
Brûleur puissant 8-13
4-7
Brûleur pour wok 5-10
Brûleur standard 12-17
Escalopes de poulet (8 blancs de poulet)
Brûleur puissant 7-12
Brûleur pour wok 7-12
Brûleur standard 7-12
Viande hachée
Brûleur puissant 15-20
Brûleur standard 20-25
Brûleur pour wok 15-20
8-11
8-11
2-6
Durée
Étape 1
totale
˜
§ v
en min.
4-6
7
4-6
Ÿ*
7
3-5
Ÿ*
5
3-5
Ÿ*
š* 6
2-4
š* 8
1-3
š* 7
2-4
™* 6
5-7
™* 5
4-6
10-15
™* 9
5-7
š* 8
5-10
š* 9
8-13
š* 9
1-3
š* 7
2-4
š* 8
2-4
š* 6
2-4
9
5-7
›
9
4-6
›
9
10-12
›
š* 7
6-8
š* 7
9-11
š* 5
6-8
š* 9
8-13
š* 7
5-10
š* 9
12-17
š* 9
2-4
š* 9
2-4
š* 9
7-12
š* 8
15-20
š* 9
20-25
š* 6
15-20
Étape 2
˜
§ v
™* 4
16-19
™* 6
14-17
™* 5
10-13
™* 3
5-8
™* 3
4-7
™* 5
5-8
š* 4
3-6
1
3-6
™
1
3-6
™
1
5-8
™
š* 6
5-8
š* 5
5-8
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Kapitel
Inhaltsverzeichnis
