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CUISSON AU FOUR STATIQUE
Mets
Pâtisserie
Tarte aux fruits
Meringues
Pain de Gênes
Tarte de l'ange
Gâteau à base de farine,
beurre, oeufs, sucre
Gâteau au chocolat
Fougasse
Beignets
Biscuits en pâte feuilletée
Millefeuille
Pâte brisée
CUISSON AU GRIL
Mets
Côtes (0,5 kg)
Saucisses
Poulet grillé (l kg)
Rôti de veau à la broche (0,6 kg)
Poulet à la broche (1 kg)
Les temps de cuisson peuvent varier en fonction de la nature des aliments, de leur homogénéité et de leur volume. Il est
donc conseillé de choisir, lors de la première cuisson, les valeurs les plus basses parmi les temps de cuisson indiqués
et de les augmenter par la suite si nécessaire. La 1ère glissière indique la glissière située dans la position la plus basse.
CONSEILS POUR LA CUISSON
Température
Temps de
cuisson
(°C)
minutes
130
60 - 70
130
30 - 40
150
20 - 30
160
40 - 50
160
40 - 50
170
30 - 40
170
40 - 50
200
15 - 20
200
15 - 20
200
15 - 20
200
15 - 20
Mets
Viandes
Dinde (4-8 kg)
Oie (4-5 kg)
Canard (2-4 kg)
Chapon (2 1/2 - 3 kg)
Boeuf braisé ( 1 - 1 1/2 kg)
Gigot d'agneau
Lièvre rôti (2 kg)
Faisan rôti
Poulet ( 1- 1 1/2 kg)
Poisson
di cuisson
6
Température
Temps de
cuisson
(°C)
heures
160
3 - 4 1/2
160
4 - 4 1/2
170
1 1/2 - 2 1/2
170
2 - 2 1/2
160
3 - 3 1/2
160
1 - 1 1/2
160
1 - 1 1/2
160
1 - 1 1/2
170
1 - 1 1/2
minutes
200
15 - 25
Temps
Position
de la grille
ème
min. 25
3
glissière
min. 15
2
ème
glissière
min. 60
1
ère
glissière
min. 60
-
min. 60
-
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