Unold 58746 Bedienungsanleitung Seite 88

Smažené karbenátky
2 housky z předešlého dne, 4 sardelky, 1 PL
kapary, 500 g smíšené sekané, 2 žloutky, sůl,
pepř, mouka, 1 bílek, strouhanka
Housky namočte do teplé vody a vymačkejte.
Sardelky a kapary najemno nasekejte. Sekanou
promíchejte s vaječným žloutkem, pepřem,
solí, houskami, sardelkami a kapary. Zformujte
mokrýma rukama malé ploché karbenátky. Tyto
nejprve vyválejte v mouce, potom v rozšlehaném
bílku, nakonec ve strouhance. Smažte v horkém
tuku cca. 3-4 minuty dozlatova. Nechte odkapat
na kuchyňské utěrce.
Citronový candát
4 candátové filety à 200 g, šťáva z 1 citronu, sůl,
pepř, 100 g mouky, 1 rozkvedlané vejce, 100 g
strouhanky, 1 PL nastrouhané kůry (chemicky)
neošetřeného citronu, 2 PL nasekané meduňky
lékařské, 2 citrony
Candátové filety umyjte pod tekoucí vodou
a vyklepejte dosucha. Pokapejte citronovou
šťávou. Filety osolte, popepřete, obalte v mouce
a vajíčku. Smíchejte strouhanku s citronovou
kůrou a meduňkou a candátové filety tím obalte.
Candátové filety smažte cca. 10 min. na hladině
v tuku, vyjměte a ozdobte plátky citronu.
Fritto Misto
4 oloupané ocasy z mořského raka nebo kraba,
200 g vařených chobotnicových kroužků, 400 g
masa z mušlí, 8 sardinek, šťáva z 2 citronů,
několik kapek worcestrové omáčky, 1 malý
vepřový řízek, 2 PL ovocného octa, 2 PL sojové
omáčky, 2 PL medu, 1 PL tymiánu, 4 středně
velké mrkve, 1 červený paprikový lusk rozkrájený
na kostičky, 1 cuketa v plátcích.
Obalovací těsto:
300 g mouky, 2 vejce, 3/8 l zeleninového
vývaru, 1 špetka soli, 2 PL nasekané petrželky
Krabí ocasy, chobotnicové kroužky, škeble a
sardinky dejte do mísy, pokapejte citronovou
šťávou a worcestrovou omáčkou a nechte
alespoň 2 hodiny naložené. Nakrájejte vepřový
88
filet na plátky. Smíchejte ovocný ocet se
sojovou omáčkou, medem a tymiánem, nalijte
na filety a 2 hod. marinujte. Zeleninu oloupejte,
naporcujte na kousky. Z mouky, vajec a vývaru
zhotovte hladké těsto, ochuťte solí a petrželkou.
Všechny přísady protáhněte těstem a vypékejte
v tekoucím tuku dozlatova, vyjměte a nechte
vykapat na kuchyňské utěrce.
Koblihy
500 g mouka, 1 balíček sušeného droždí, 100 g
cukru, 125 ml mléka, 100 g měkkého másla,
2 vejce, 1 špetka soli, 1 balíček vanilkového
cukru, 1 PL rumu, 200 g šípkové marmelády
Z mouky, droždí, cukru, vlažného mléka, másla,
vajec, soli, vanilkového cukru a rumu smíchejte
těsto a nechte ho vykynout na dvojnásobek
svého objemu. Těsto rozválejte na pomoučeném
prkénku na tloušťku prstu, sklenicí na polovině
těsta vymačkejte kruhy. Na každé kolečko
položte 1 PL zavařeniny, druhou placku z těsta
položte navrch, aby hromádky marmelády se na
těsto pevně přitiskly, kolečka zcela vypíchněte,
položte na pomoučené prkénko, přikryté utěrkou
nechte 30 min. vykynout. Olej nebo rozpuštěné
máslo rozehřejte
přepuštěného másla ho musíte nakrájet na malé
kostičky a rozpustit. Koblihy smažte po porcích v
horkém tuku asi 3 min. z každé strany, vyjměte
je děravou lžící a posypte práškovým cukrem.
Ovoce v županu
400 g čerstvého ovoce (např. ananas, půlené
meruňky, banány, hrušky nebo jablka)
150 g pšeničné mouky, 50 g strouhaného
kokosu, 1 špetka soli, 2 PL cukru 150 ml
mléka, 1 vejce
Z mouky, nastrouhaného kokosu, soli, cukru,
mléka a vejce připravte hladké těsto a asi
30 min, ho nechte odpočinout, Ovoce olou-
pejte, nakrájejte na vhodné kousky. Olej zahřejte
na 175 °C. Ovoce ponořte do těsta a postupně
fritujte dozlatova. Posypte práškovým cukrem,
podávejte s vanilkovým krémem nebo zmrzlinou.
na 175 °C. Při použití