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Tipps zum
Sanftgaren
Das sanftgegarte Fleisch ist nicht
so heiß wie konventionell
gebratenes Fleisch.
Sie wollen sanftgegartes Fleisch
warm halten.
Acrylamid in Lebensmitteln
Welche Speisen sind
betroffen?
Allgemein
Backen
Plätzchen
Backofen Pommes frites
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Wärmen Sie die Teller an und servieren Sie die Soßen sehr
heiß.
Schalten sie nach dem Sanftgaren auf die Temperatur 70 ºC
zurück. Kleine Fleischstücke können bis zu 45 Minuten, große
Stücke bis zu zwei Stunden warm gehalten werden.
Acrylamid entsteht vor allem bei hocherhitzt zube
reiteten Getreide und Kartoffelprodukten wie
z.B. Kartoffelchips, Pommes frites, Toast, Brötchen,
Brot, feinen Backwaren (Kekse, Lebkuchen,
Spekulatius).
Tipps zur acrylamidarmen Zubereitung von Speisen
Garzeiten möglichst kurz halten.
Speisen goldgelb, nicht zu dunkel bräunen.
Großes, dickes Gargut enthält weniger Acrylamid.
Mit Ober /Unterhitze max. 200 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max.180 ºC.
Mit Ober /Unterhitze max. 190 ºC, mit 3D Heißluft oder Heißluft
max. 170 ºC.
Ei oder Eigelb verringert die Bildung von Acrylamid.
Gleichmäßig und einlagig auf dem Blech verteilen. Mindestens
400 g pro Blech backen, damit die Pommes nicht austrocknen.
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