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Tabelle
Gericht
Kleine Fleischstücke
Würfel oder Steifen
Kleine Schnitzel, Steaks oder Medaillons
Mittlere Fleischstücke
Ganzes Filet (400 800g)
Lammrücken (ca. 450g)
Doppeltes Kotelett
Große Fleischstücke
Ganzes Filet (ab 900g)
Braten (600g 1kg)
Braten (1,1 2kg)
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Auch größere Fleischstücke müssen nicht gewendet
werden.
Das Fleisch kann nach dem Sanftgaren sofort aufge
schnitten werden. Es ist keine Ruhezeit erforderlich.
Durch die besondere Garmethode sieht das Fleisch
innen immer rosa aus. Es ist deswegen aber keines
falls roh oder zu wenig gar.
Für das Sanftgaren sind alle zarten Partien von Rind,
Schwein, Kalb und Lamm geeignet. Anbrat und
Nachgarzeiten richten sich nach der Stückgröße des
Fleisches.
Die Anbratzeiten gelten für das Einlegen in das heiße
Fett.
Anbraten auf der
Kochstelle (Minuten)
rundherum 1 2
pro Seite 1 2
rundherum 4 5
pro Seite 2 3
rundherum 7 9
rundherum 6 8
rundherum 8 10
rundherum 8 10
Nachgaren im
Backofen (Minuten)
20 30
35 50
75 120
50 60
100 120
120 150
120 150
180 270
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