Conseils Pour L'assaisonnement Et La Marinade - Klarstein 10033439 Handbuch

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CONSEILS POUR L'ASSAISONNEMENT ET LA
MARINADE
Les méthodes suivantes peuvent avoir une influence supplémentaire sur le goût des
aliments. Il n'est pas nécessaire de recourir à ces techniques pour obtenir une excellente
cuisson, mais cela vaut la peine d'essayer. Nous avons déjà évoqué le recours à
différents types de bois, mais les techniques suivantes permettent également d'améliorer
le goût des aliments.
Marinade
La marinade permet d'agir sur les arômes sur un temps long. Une marinade salée
humidifie la viande avant le fumage et l'attendrit. Des recettes de marinade sont
disponibles sur internet. Respecter les durées indiquées. Il est parfois nécessaire que
la viande marine pendant plusieurs heures, parfois seulement une heure. Essayer
différentes durées de marinade.
Marinade par vaporisation
Il s'agit ici d'une autre méthode de marinade. Pour cela, utiliser un vaporisateur pour
marinade, afin de préparer la viande en quelques minutes avant le fumage. Les arômes
pénètrent la viande en profondeur. Vaporiser de manière homogène sur toute la surface
de la viande. Enlever le surplus de liquide.
Friction aux épices séchés
Les épices séchés, lorsqu'elles sont frictionnées sur la chair de la viande, apportent
une combinaison de saveurs spéciales, soit salées soit sucrées, et peuvent sécher sur la
surface de la viande pendant le processus de cuisson. De nombreux mélanges d'épices
sont des recettes gardées secrètes. Cependant, de nombreux mélanges sont disponibles
dans le commerce et dans des boutiques spécialisées. Parfois, il est judicieux de verser
un peu d'huile végétale pour que les épices adhèrent à la viande. La viande devient
particulièrement savoureuse grâce à l'apport d'épices, cependant l'arôme principal
provient du fumage. C'est pourquoi il ne faut pas ajouter trop d'épices.
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