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CONSEJOS PARA FUMAR

Ahumar la carne
A la hora de ahumar carne, el control de la temperatura es un factor fundamental. A
temperaturas reducidas, la carne se cocina de manera muy uniforme y evita que se
seque. El ahumador cuenta con un calibrador de tiempo integrado para supervisar
el proceso de ahumado. Asegúrese de que la carne se prepara lentamente pero
de manera uniforme. El termómetro de la carne puede ayudarle en esta labor. Para
ahumar la carne no necesita demasiado humo, ya que una cantidad excesiva podría
provocar resultados poco satisfactorios. Compruebe el ahumador cada hora para
asegurarse de que la carne se está ahumando como desea.
El sabor perfecto depende del tiempo de ahumado y también de la cantidad de humo.
El alimento en cuestión debe ahumarse a una temperatura baja y lentamente, siguiendo
siempre las temperaturas recomendadas.
Consejos y advertencias generales
• Asegúrese de que el ahumador está limpio antes de comenzar con el ahumado.
• Le recomendamos utilizar trozos de madera disponibles en tiendas para
familiarizarse con la madera y el ahumado. Prueba con distintos tipos de madera
según sus preferencias. En el mercado existen muchos manuales con consejos
e ideas al respecto. Todos los tipos de madera cuentan con características
diferenciadas, como la madera de roble, de nogal o de árboles frutales.
• Es importante que la bandeja de agua cuente siempre con suficiente líquido para
evitar que la carne se seque. Puede añadir al agua especias, vino o zumo para
aromatizar la carne de acuerdo con sus gustos. Además, también se recomienda
untar los trozos grandes para conservar la humedad durante el proceso de
ahumado completo.
• La temperatura de ahumado ideal se sitúa entre los 94 °C y los 1 10 °C. Utilice el
termómetro de la carne para asegurarse de que los trozos están bien hechos.
Temperaturas de ahumado recomendadas
• Carne de cerdo: 70-75 °C
• Carne de pollo: 75-82 °C
• Carne de ternera y cordero: 63-75 °C
Abra el ahumador solamente para observar el proceso de ahumado. Una temperatura
constante garantiza un buen resultado final. Un exceso de humo puede provocar
resultados poco satisfactorios. Mantenga la corriente de aire en un nivel constante.
A menudo es suficiente con un poco de humo al comienzo del proceso, el resto se
generará con el calor producido.