Tipps Zum Räuchern - Klarstein 10033439 Handbuch

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TIPPS ZUM RÄUCHERN
Fleisch räuchern
Beim Räuchern von Fleisch spielt die Temperaturkontrolle eine wichtige Rolle.
Bei niedrigen Temperaturen gart das Fleisch sehr gleichmäßig ohne das Fleisch
auszutrocknen. Der Smoker unterstützt sie beim Garen mit einem integrierten
Zeitmesser. Achten Sie darauf, dass das Fleisch langsam aber sorgfältig durchgart.
Ein Fleischthermometer kann Sie dabei unterstützen. Zum Räuchern brauchen sie
nicht übermäßig viel Rauch, dieser kann sogar zu unerwünschten Ergebnissen führen.
Überprüfen Sie den Smoker etwa stündlich, um sicherzugehen dass das Fleisch wie
gewünscht geräuchert wird. Der perfekte Geschmack hängt sowohl von der Kochzeit,
als auch der Rauchmenge ab. Das Grillgut sollte langsam, bei niedriger Temperatur
gegart werden, gemäß den empfohlenen Temperaturen.
Allgemeine Tipps und Hinweise
• Versichern Sie sich, dass der Smoker sauber ist, bevor Sie mit dem Räuchern
beginnen.
• Wir empfehlen Ihnen anfangs im Handel erhältliche Holzschnitzel zu verwenden,
um ein Gefühl für das Holz und das Räuchern zu bekommen. Experimentieren Sie
dann nach Belieben mit verschiedenen Holzsorten herum. Es gibt viele Handbücher
mit Tipps und Ideen. Egal ob Eichen-, Nussbaum- oder Obstbaumholz, jede
Holzart hat ihre Vorzüge.
• Es ist wichtig, dass sich immer genug Wasser in den Wannen Befindet, damit das
Fleisch nicht austrocknet. Sie können dem Wasser nach Belieben Kräuter, Wein
oder Saft hinzugeben, um den Fleischgeschmack zusätzlich zu verfeinern. Es ist
außerdem ratsam größere Stücke aneinander zu legen, so dass sie ihre Feuchtigkeit
bei langen Garzeiten behalten.
• Die ideale Gartemperatur liegt zwischen 94 °C und 1 10 °C. Verwenden Sie ein
Fleischthermometer, um sicherzugehen dass das Fleisch komplett gar ist.
Empfohlene Gartemperaturen
• Schwein: 70-75 °C
• Huhn: 75-82 °C
• Rind und Lamm: 63-75 °C
Öffnen Sie den Smoker nur gelegentlich, um den Garfortschritt zu beobachten.
Konstante Temperatur sorgt für ein gutes Ergebnis. Übermäßiger Rauch kann zu
unerwünschten Ergebnissen führen. Halten Sie den Luftstrom konstant. Oft reicht etwas
rauch zu Beginn des Garprozesses, den Rest erledigt dann die Hitze.