Klarstein 10033439 Handbuch Seite 40

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CONSIGLI PER FUMARE
Affumicare la carne
La giusta temperatura è fondamentale per affumicare la carne. A basse temperature,
la carne cuoce in modo uniforme senza seccarsi. Il dispositivo dispone di un orologio
integrato che è d'aiuto per la cottura. La carne deve cuocere lentamente e in maniera
uniforme. Il termometro per carne può essere d'aiuto. Per arrostire non si ha bisogno di
produrre una quantità eccessiva di fumo, poiché questo può anche portare a risultati
indesiderati. Controllare regolarmente la cottura, per ottenere i risultati desiderati.
Il gusto perfetto dipende sia dal tempo di cottura sia dalla quantità di fumo. Il cibo
alla griglia deve essere cotto lentamente, ad una temperatura bassa in base alle
temperature consigliate.
Consigli generali
• Assicurarsi che il dispositivo sia pulito prima di iniziare ad utilizzarlo.
• Si consiglia di utilizzare inizialmente i trucioli di legno disponibili in commercio per
prendere dimestichezza con il dispositivo. In seguito sperimentare anche altri tipi di
legno. Sono disponibili molti manuali con consigli e idee.
• È importante che ci sia acqua a sufficienza nelle vaschette, in modo che la carne
non si secchi. È possibile aggiungere acqua a piacimento oppure spezie o vino
per raffinare ulteriormente la carne. Si consiglia inoltre di inumidire la carne che sta
cuocendo già da un po'.
• La temperatura di cottura ideale è compresa tra 94°C e 1 10°C. Utilizzare un
termometro per carne per essere certi che la carne è ben cotta.
Temperature di cottura consigliate
• Maiale: 70-75 °C
• Pollo: 75-82 °C
• Manzo e agnello: 63-75 °C
Aprire lo sportello di tanto in tanto solo per controllare se la carne è cotta. Una
temperatura costante è fondamentale per ottenere buoni risultati. Una quantità
eccessiva di fumo può portare a risultati indesiderati. Mantenere costante il flusso
dell'aria. Spesso il fumo è necessario solo all'inizio della cottura: lasciare che il calore
termini il processo di cottura.