Klarstein 10030000 Bedienungsanleitung Seite 30

Temperaturas de ahumado recomendadas
Carne de cerdo: 70-75 °C
Carne de pollo: 75-82 °C
Carne de ternera y cordero: 63-75 °C
Abra el ahumador solamente para observar el proceso de ahumado. Una temperatura constante garantiza un
buen resultado final. Un exceso de humo puede provocar resultados poco satisfactorios. Mantenga la corriente
de aire en un nivel constante. A menudo es suficiente con un poco de humo al comienzo del proceso, el resto
se generará con el calor producido.
Posibilidades para mejorar el sabor final
Con los siguientes métodos podrá mejorar aún más el sabor de sus platos. No es necesario utilizar una de las
técnicas que explicamos a continuación para conseguir un resultado óptimo, pero le invitamos a que haga di-
stintas pruebas de acuerdo con sus gustos. Ya hemos indicado la influencia que tiene la utilización de distintos
tipos de madera, pero las siguientes técnicas también pueden mejorar el sabor final de su carne:
Marinadas
Al marinar la carne los aromas se mantienen durante un periodo prolongado de tiempo en la carne. Una mari-
nada salada humedece la carne antes del ahumado para que quede más tierna. Encontrará multitud de recetas
para marinadas en internet. Siga siempre los tiempos indicados en cada receta. En ocasiones deberá marinar la
carne durante varias horas, mientras que para otro tipo de marinadas necesitará solamente una hora. Simple-
mente vaya probando con distintos métodos.
Inyectar marinada con jeringuilla
Se trata de una nueva aplicación de la marinada. Utilice una jeringuilla especial para preparar la carne para el
ahumado en tan solo unos minutos. Los aromas se quedarán fijados en el interior del trozo de carne. Distribuya
la marinada de manera uniforme en el interior del trozo de carne. Retire el líquido que mana de los orificios
realizados por la jeringuilla.
Sazonado con especias secas
Las especias secas para sazonar la carne son combinaciones de aromas especiales que pueden ser tanto dulces
como saladas y se sequen durante el proceso de ahumado en la superficie del trozo de carne. Muchas de estas
mezclas de especias son recetas secretas. No obstante, puede comprar una gran variedad de estas mezclas
en comercios y tiendas especializadas. En ocasiones puede añadir un poco de aceite de cocina para que las
especias se fijen mejor a la carne. Gracias a esta mezcla de especias la carne estará más sabrosa, pero el aroma
principal seguirá proviniendo del proceso de ahumado. Por tanto, no se exceda en el uso de estas especias.
30