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Acrylamid in den Speisen
Acrylamid entsteht insbesondere in Getreide- und Kartoffelge-
richten, die bei hohen Temperaturen zubereitet werden, z. B.
Empfehlungen für die Zubereitung von Speisen mit niedrigem Acrylamidgehalt
Allgemein
Backen
Gebäck und Kekse
Pommes frites aus dem Backofen
Prüfgerichte
Diese Tabellen wurden für Prüfinstitute erstellt, um das Prüfen
und Testen der verschiedenen Geräte zu erleichtern.
Nach EN 50304/EN 60350 (2009) bzw. IEC 60350.
Backen
Auf 2 Ebenen backen:
Die Universalpfanne immer auf die obere Ebene und das flache
Backblech auf die untere Ebene schieben.
Auf 3 Ebenen backen:
Schieben Sie immer die Universalpfanne auf die höhere Ebene.
Spritzgebäck:
Die gleichzeitig in den Backofen eingeschobenen Backbleche
müssen nicht unbedingt zur selben Zeit fertig sein.
Gargut
Spritzgebäck (vorheizen)
Törtchen (vorheizen)
Hefeblechkuchen
Tortenboden
Gedeckter Apfelkuchen
Roste und Backbleche erhalten Sie als Sonderzubehör im Fachhandel.
Grillen
Wird das Gargut direkt auf den Rost gesetzt, schieben Sie das
Email-Backblech in Höhe 1. So wird der Fleischsaft aufgefan-
gen und der Backofen bleibt längere Zeit sauber.
Gargut
Toast bräunen (Vorheizen 10 Min.)
Hamburger aus Kalbfleisch 12 Einheiten* (ohne Vorheizen) Rost + Email-Backblech 4+1
* Nach
der Zeit wenden.
Z
20
So kurz wie möglich garen.
■
Gargut goldgelb bräunen, aber nicht zu sehr rösten.
■
Großes und grobes Gargut enthält wenig Acrylamid.
■
Bei Ober/Unterhitze max. 200 °C
Bei 3D-Heißluft max. 180 °C.
Bei Ober/Unterhitze max. 190 °C.
Bei 3D-Heißluft max. 170 °C.
Ei oder Eigelb verringern die Acrylamidbildung.
Eine einzige Schicht gleichmäßig auf dem Backblech verteilen. Wenigstens 400 g
auf jedem Backblech verteilen, damit die Kartoffeln nicht austrocknen
Zubehör und Backformen
Backblech
Universalpfanne + Backblech
2 Backbleche + Universalpfanne
Backblech
Universalpfanne + Backblech
2 Backbleche + Universalpfanne
Universalpfanne
Universalpfanne + Backblech
Springform auf dem Rost
Rost + 2 Springformen Ø 20 cm
2 Roste + 2 Springformen Ø 20 cm
Pommes frites, Toast, Brötchen, Brot und feine Backwaren
(Kekse, Feingebäck, Weihnachtsplätzchen).
Gedeckter Apfelkuchen auf 1 Ebene:
Zwischen dunklen Springformen ausreichend Abstand lassen.
Gedeckter Apfelkuchen auf 2 Ebenen:
Dunkle Springformen übereinander einschieben.
Höhe
Heizart
3
<
3+1
<
5+3+1
<
3
<
3+1
<
5+3+1
<
3
<
3+1
<
2
<
3
<
3+1
<
Zubehör
Rost
Temperatur in °C Dauer, Minuten
140-150
140-150
140-150
150-160
140-160
140-150
140-160
160-170
165-175
160-180
180-190
Höhe
Heizart Grillstufe Zeit in Minuten
5
3
(
3
(
25-35
30-45
30-45
25-35
35-45
35-45
35-45
30-40
35-45
75-95
70-85
½-2
25-30
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