Avvertenze Sull'olio/Grasso Per Friggere; Come Riconoscere Ed Eliminare Gli Errori Di Frittura - Salvis AFR1 BI371840 Betriebsanleitung

it
5.1

Avvertenze sull'olio/grasso per friggere

● Requisiti dell'olio/grasso per friggere: Alta resistenza all'ossidazione, alto punto di fumo
(oltre 230°C), lunga durata, bassa formazione di schiuma, inodore e insapore.
● Utilizzare solo olio/grasso fresco vegetale al 100%.
● Non utilizzare oli da cucina né grassi animali. Questi non sono idonei a causa della loro bassa
resistenza al calore.
● Per evitare un'autoaccensione, non utilizzare olio/grasso avariato o vecchio.
● La durata dell'olio/grasso per friggere aumenta:
− se vengono periodicamente rimossi i resti di cibo,
− se l'olio/grasso per friggere viene filtrato
− se la friggitrice viene coperta quando non viene utilizzata (protezione contro le infiltrazioni di
luce e ossigeno).
● Non condire gli alimenti sulla friggitrice, perché il sale e le spezie accelerano l'invecchiamento
dell'olio/grasso per friggere.
● *Friggere i cibi surgelati per circa 4 min., estrarli per circa 1 min. e quindi friggerli di nuovo.
● Per garantire gusti neutrali, friggere la cane, il pesce e i prodotti a base di patate in vasche
separate.
5.2

Come riconoscere ed eliminare gli errori di frittura

Olio/Grasso per friggere
Produce molta schiuma
Non produce una buona roso­
latura
Produce fumo
Ha un cattivo odore
Si guasta velocemente
60 / 72
Cause
L'olio è usato o non idoneo, ad es. olio da cucina
Sono stati mescolati vari oli e grassi
Il prodotto da friggere è troppo umido
Nella friggitrice è presente troppo prodotto
I residui di detersivo non sono stati rimossi dalla vasca
L'olio/grasso per friggere è nuovo
Il prodotto da friggere è troppo umido
Il tempo di cottura è troppo breve
La temperatura impostata è troppo bassa
La temperatura impostata è troppo alta
È stato utilizzato un olio/grasso non idoneo con basso punto di
fumo
L'olio/grasso per friggere è in uso da troppo tempo
I residui di frittura (panatura) non sono stati rimossi
L'olio/grasso per friggere è in uso da troppo tempo
L'olio/grasso non è adatto per friggere
I residui di frittura (panatura) non vengono rimossi regolarmente
Sono stati mescolati vari oli o grassi
L'olio/grasso è stato riscaldato troppo a lungo senza friggere
L'olio/grasso per friggere non è stato correttamente conservato
(troppa luce e ossigeno)
Residui di detersivo nella vasca