Salvis Fryline Betriebsanleitung
Stand- und einbaufritteusen
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Inhaltszusammenfassung für Salvis Fryline
- Seite 1 SALVIS Fritteuse Fryline SALVIS Deep Fat Fryer SALVIS Friteuse Stand‐ und Einbaufritteusen Freestanding‐ and Built‐in Deep Fat Fryers Friteuse sur pieds et à encastrer Betriebsanleitung Operating Instructions Mode d`Emploi...
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Seite 2: Inhaltsverzeichnis
Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite de − Originalbetriebsanleitung ....... Benutzerhinweise . - Seite 3 Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite en − Translation of the original operating instructions ... User information ..............Using these operating instructions .
- Seite 4 Inhaltsverzeichnis / Table of contents / Table des matières Seite fr − Traduction du mode d’emploi original ..... Recommandations pour les utilisateurs .
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Seite 5: De − Originalbetriebsanleitung
de − Originalbetriebsanleitung Benutzerhinweise Anwenden dieser Betriebsanleitung Lesen Sie die Betriebsanleitung sorgfältig durch, bevor Sie das Gerät in Betrieb nehmen. Die Betriebsanleitung enthält wichtige Hinweise für die ordnungsgemäße Bedienung und Installation. Bewahren Sie die dem Gerät beiliegenden Dokumente immer griffbereit auf und geben Sie diese mit dem Gerät weiter. -
Seite 6: Sicherheitshinweise
Sicherheitshinweise Gebrauch D Tragen Sie beim Bedienen des Gerätes Arbeitskleidung und Schuhe, die speziell für Arbeiten an Fritteusen geeignet sind. D Das Gerät darf nur transportiert werden, wenn − das Gerät abgekühlt ist, − das Frittier-Öl oder das Frittier-Fett abgelassen und −... -
Seite 7: Brandbekämpfung
Brandbekämpfung D Zur Bekämpfung eines Brandes müssen zugelassene Feuerlöscher für Speiseöl- und Speisefettbrände und ein Fritteusen-Deckel vorhanden sein. Wasser aus Sprinkleranlagen darf nicht in das Fett gelan- gen. D Löschen Sie brennendes Fett und Öl niemals mit Wasser! Gelangt Wasser in das heiße Frittier-Öl kommt es zu einer Explosion! Verwenden Sie nur zugelassene Löschmittel für Speiseöl- und Fett- brände! Beschädigungsgefahr... -
Seite 8: Anzeigefeld Und Bedientasten
Anzeigefeld und Bedientasten Zweibecken-Fritteuse Option Pumpe nur über linkes Bedienfeld bedienbar. Taste “Temperatur/Pumpe” (Option Pumpe) − Ist-Temperatur abfragen, wenn das Gerät eingeschaltet ist. − Pumpe ein-/ausschalten, nur wenn das Gerät mit Taste “Ein/Aus” ausgeschaltet ist. Anzeige − Soll- oder Ist-Temperatur −... -
Seite 9: Inbetriebnahme
Inbetriebnahme . Das Gerät vor der Erstinbetriebnahme mit fettlösendem Reinigungsmittel säubern. . Gereinigte Teile und Flächen mit weichem Lappen trockenreiben. D Reinigung siehe Seite 24 Kapitel 9. Betriebsbereitschaft herstellen . Ablaufhahn schließen − Hebel nach oben schwenken und Sicherung einrasten. Hebel für Ablaufhahn Sicherung für Ablaufhahn... -
Seite 10: Einschalten / Bedienung Der Steuerung
Einsetzen der Filter Option Pumpe: Anschlussstutzen für Pumpenansaugung mit O-Ring (Rundring) . Haltebügel und Feinfilter zusammenfügen. . Feinfilter mit Haltebügel in den Behälter Grobfilter Ansaugrohr einsetzen. Feinfilter Haltebügel . Grobfilter in den Feinfilter einsetzen. Führungs- für Feinfilter rollen . Option Pumpe: Ansaugrohr, mit Anschlussstutzen nach hinten zeigend, in den Behälter stecken. -
Seite 11: Gerät Einschalten
Gerät einschalten . Bauseitigen elektrischen Hauptschalter einschalten. D In der Anzeige − erscheint kurz die Versionsnummer und Typ-Nummer der Steuerung. − leuchten drei Punkte. 3 sec. . Taste “Ein-/Aus” drücken und 3 Sekunden halten. D In der Anzeige erscheint die Soll-Temperatur. D Um eine hohe Temperaturbelastung des Frittier-Öles/Frittier-Fettes während des Aufheizens zu vermei- den, schaltet die Steuerung erst nach Erreichen von ca. -
Seite 12: Gargut Hinzugeben
Gargut hinzugeben . Erst nach Erlöschen des Punktes in der Anzeige, wenn die Soll-Temperatur im Becken annähernd er- reicht ist, den Frittiervorgang beginnen. . Um ein Überschäumen zu vermeiden den befüllten Frittierkorb kurz in das heiße Frittier-Öl/Frittier-Fett tauchen. D In kurzen Betriebspausen die Temperatur auf ca. 110 C einstellen und das Fritteusen-Becken mit dem Deckel abdecken oder die Funktion Standby-Betrieb einschalten (Option Zeitsteuerung), siehe ab Seite 18 Kapitel 5.9.3 / 5.9.4... -
Seite 13: Optionen Zur Kurzzeituhr
Optionen zur Kurzzeituhr D Gerät ohne Korb-Hebeautomatik − nach Ablauf der eingestellten Zeit ertönt ein Signalton. D Sie können Tasten- und Signaltöne ab- und einschalten und die Dauer der Signaltöne ändern, siehe ab Seite 18 ab Kapitel 5.9.3! D Gerät mit Korb-Hebeautomatik − nach Ablauf der eingestellten Zeit wird der Frittierkorb aus dem Becken gehoben und ein Signalton ertönt. -
Seite 14: Mehrere Kurzzeituhren Starten
5.5.2 Mehrere Kurzzeituhren starten Diese Funktion können Sie z. B. nutzen, wenn Sie mehrere Portionskörbe in einem Becken einsetzen. Oder um eine Zwischenzeit einzustellen, die anzeigt, dass z. B. das Gargut aufgeschüttelt werden muss. Es können bis zu vier Kurzzeituhren gleichzeitig verwendet werden. . -
Seite 15: Öl-/Fettnutzungsdauer (Option Zeitsteuerung)
Öl-/Fettnutzungsdauer (Option Zeitsteuerung) Die Steuerung errechnet und verändert in Abhängigkeit der Temperatur die Fettnutzungsdauer für die Dauer des Betriebes: − niedrigere Temperatur = längere Fettnutzungsdauer − hohe Temperatur = kürzere Fettnutzungsdauer Die Öl-/Fettnutzungsdauer ist sehr stark von der Frittiertemperatur, der eingesetzten Ware und der Reini- gung des Frittier-Öles oder Frittier-Fettes abhängig. -
Seite 16: Automatische Garzeitkorrektur (Option Zeitsteuerung)
Automatische Garzeitkorrektur (Option Zeitsteuerung) Diese Einstellung kann durch den Benutzer ab- oder zugeschaltet werden, siehe ab Seite 18 Kapitel 5.9.3. Ist die Funktion Garzeitkorrektur aktiviert und wird mit der Kurzzeituhr oder Korb-Hebeautomatik gearbei- tet, verlängert die Steuerung bei größeren Portionen automatisch die Garzeit. Dies hat den Vorteil, dass Sie bei unterschiedlichen Füllmengen nicht jedes mal die Frittierzeit verändern müssen. -
Seite 17: Ändern Von Grund-Einstellungen In Der Steuerung
Ändern von Grund-Einstellungen in der Steuerung 5.9.1 Grund-Einstellungen von Temperaturen ändern Mit dieser Funktion können Sie die werksseitig eingestellten Temperaturvorgaben verändern. Diese Einstellungen bleiben auch nach dem Ein- und Ausschalten mit dem bauseitigen Hauptschalter gespeichert. D Das Gerät muss ausgeschaltet sein. D In der Anzeige leuchten drei Punkte. -
Seite 18: Einstellen Der Parameter (Option Zeitsteuerung)
5.9.3 Einstellen der Parameter (Option Zeitsteuerung) Entsprechend der Ausstattung des Gerätes gibt es verschiedene Einstellmöglichkeiten der Steuerung, siehe nachfolgende Parametertabelle Kapitel 5.9.4. Der Einstellmodus wird automatisch abgeschaltet wenn nicht innerhalb 10 Sekunden die Taste “P” oder Taste “Aufwärts” oder “Abwärts” gedrückt werden. -
Seite 19: Filtern Des Frittier-Öles/Frittier-Fettes
Filtern des Frittier-Öles/Frittier-Fettes VORSICHT! Heiße Oberflächen! Verbrennungsgefahr! Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutz- brille tragen! Filtern Sie täglich das Frittier-Öl/Frittier-Fett. Dadurch erhöht sich die Lebensdauer erheblich und das Frittier-Öl und Frittier-Fett kann länger verwendet werden. Option Pumpe: Da der Umfüllvorgang mit Pumpe wesentlich einfacher ist, bietet es sich an, das Frittier-Öl/ Frittier-Fett zusätzlich auch während kurzen Frittierpausen zu filtern. -
Seite 20: Umfüllen Des Frittier-Öles/Frittier-Fettes (Von Hand, Ohne Pumpe)
Umfüllen des Frittier-Öles/Frittier-Fettes (von Hand, ohne Pumpe) Bei Geräten ohne Pumpe (Option), muss das Umfüllen des Frittier-Öles/Frittier-Fettes vom Behälter in das Becken von Hand erfolgen. Vorbereitende Arbeiten D Frittier-Öl/Frittier-Fett im Behälter abkühlen las- Grobfilter sen! . Fett- und hitzebeständige Schuhe, Handschuhe und Schutzkleidung tragen. -
Seite 21: Vorbereiten
Vorbereiten Einlaufrohr mit Griff . Frittier-Öl/Frittier-Fett in den Behälter ablassen und filtern, siehe Seite 19 Kapitel 6.1. Taste “Temperatur/ Pumpe” mit Kontroll- Verschluss- leuchte VORSICHT! Verbrennungsgefahr durch kupplung heiße Oberflächen! Das Einlaufrohr und die Ver- schlusskupplung werden heiß! . Einlaufrohr in Verschlusskupplung eindrücken. Hebel für Ablaufhahn D Das Einlaufrohr muss fühlbar und hörbar ein- rasten. -
Seite 22: Ausspülen Des Beckens Mit Frittier-Öl/Frittier-Fett Mittels Pumpe
6.3.3 Ausspülen des Beckens mit Frittier-Öl/Frittier-Fett mittels Pumpe Das Ausspülen des Beckens ist nur erforderlich, wenn das Frittier-Öl/Frittier-Fett weiter verwendet werden soll. Hierbei werden die letzten verbliebenen Frittierrückstände aus dem Becken gespült und gefiltert. . Frittier-Öl/Frittier-Fett in den Behälter ablassen Einlaufrohr Korb-Halterung und filtern, siehe Seite 19 Kapitel 6.1. -
Seite 23: Entfernen Des Entleerungsschlauches
6.3.4 Entfernen des Entleerungsschlauches VORSICHT! Verbrennungsgefahr durch heißes Einlaufrohr, Verschlusskupplungen und aus- laufendem Frittier-Öl/Frittier-Fett! Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutzbrille tragen! . Einlaufrohr in das Becken halten. D Damit das Einlaufrohr und der Entleerungs- schlauch leer laufen können, die Reihenfolge Einlaufrohr Verschlusskupplung beim Abziehen beachten: 1. -
Seite 24: Frittierfehler Erkennen Und Beseitigen
Frittierfehler erkennen und beseitigen Frittier-Öl / Frittier-Fett Ursachen Schäumt stark Verbrauchtes bzw. ungeeignetes Frittier-Öl z.B. Speiseöl verwendet Verschiedene Öle und Fette wurden vermischt Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit Zu große Mengen Frittiergut im Frittierbecken Reinigungsmittelrückstände aus dem Becken nicht entfernt Bräunt schlecht Das Frittier-Öl oder Frittier-Fett ist neu Frittiergut enthält zu viel Feuchtigkeit... -
Seite 25: Entleeren, Reinigen
Entleeren, Reinigen 9.1.1 Entleeren des Beckens 3 sec. . Gerät ausschalten − Taste “Ein/Aus” drücken und 3 Sekunden halten. D Die Kontrollleuchte in der Taste erlischt. D In der Anzeige leuchten drei Punkte. . Fett- und hitzebeständige Schuhe, Handschuhe und Schutzkleidung tragen. D Zum Filtern muss das Frittier-Öl/Frittier-Fett noch mindestens 60°C heiß... -
Seite 26: Reinigen Des Beckens Und Des Filtersystems
9.1.3 Reinigen des Beckens und des Filtersystems D VORSICHT! Heiße Oberflächen! Verbrennungsgefahr! Schutzhandschuhe, Schutzkleidung und Schutzbrille tragen! Nur im abgekühlten Zustand reinigen! D Das Becken und der Behälter müssen vor der Reinigung entleert werden! − Entleeren/Ablassen des Beckens und filtern, siehe Seite 19 Kapitel 6.1 −... -
Seite 27: Edelstahlflächen Reinigen
Reinigen der Einzelteile . Behälter entleeren. Grobfilter . In der Spülmaschine (mit Öffnung nach unten) Haltebügel oder im Spülbecken mit fettlösendem Reinigungs- mittel reinigen: Feinfilter − Einlegesieb, − Grobfilter, − Haltebügel, − Feinfilter, Behälter − Behälter. Reinigen des Frittierkorbes D Keine scheuernden Putzmittel am Frittierkorb anwenden! Frittierkorb nicht verkratzen! Der Frittierkorb darf nicht in eine ätzende oder säurehaltige Reinigungslauge getaucht werden! . - Seite 28 Störung Mögliche Ursache Abhilfe Das Gerät ist eingeschaltet, Heizkörper ist hochge- Heizkörper vollständig einschwenken. heizt aber nicht. schwenkt und somit automatisch abgeschaltet. Die Pumpe ist einge- Es befindet sich nicht ge- Becken oder Behälter mit Frittier-Öl oder halb- schaltet, fördert aber kein nügend Frittier-Öl oder flüssigem Frittier-Fett befüllen.
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Seite 29: Technische Daten
Technische Daten Technische Daten Einbecken-Fritteuse Einbecken-Fritteuse Einbecken-Fritteuse Zweibecken-Fritteuse Breite 200 mm 300 mm 400 mm 400 mm Tiefe 650 mm 650 mm 650 mm 650 mm Höhe 750 / 900 mm 750 / 900 mm 750 / 900 mm 750 / 900 mm Gesamtanschlusswert 8,0 / 9,5 kW 13 kW... -
Seite 30: Aufstellung
12.2 Aufstellung Aufstellen Sicherungen gegen Umkippen − waagerecht und erschütterungsfrei, Wandbefesti- − unter einer Absaughaube mit Flammschutzfiltern, gung oben − nicht an brennbare Wände. Lasche mit Sollbruchstelle: D Bei Einzel-Aufstellung von Geräten: Das Gerät Kann entfernt gegen Umkippen sichern, z. B. durch Festschrau- werden, wenn ben an der Wand oder an Nachbargeräte. -
Seite 31: Wartung
Wartung D Lassen Sie an diesem Gerät eine regelmäßige Inspektion und Wartung durchführen. Wartungsarbeiten sind: Z. B. Sicherheits-, Funktions- und Dichtigkeitsprüfungen. D Die Sicherheitseinrichtungen müssen mindestens einmal jährlich durch einen Sachkundigen auf ihren ordnungsgemäßen Zustand überprüft werden. Das Ergebnis dieser Prüfung muss in einer Bescheini- gung festgehalten und bis zur nächsten Prüfung aufbewahrt werden. - Seite 88 876911 / 10.09 / 22.2.10 SALVIS AG Nordstrasse 15 CH‐4665 Oftringen Tel. +41 (0)62 788 18 18 Fax. +41 (0)62 788 18 98 Internet: www.salvis.ch E‐Mail: info@salvis.ch...