Gastroback 42515 Bedienungsanleitung Seite 47

Salz und Pfeffer Calamari
Ergibt 4 – 6 Portionen
Zutaten:
ca.1 kg Calamari
1 Esslöffel Pfefferkörner Sezuan, gemahlen
2 Teelöffel Meersalz
1 Esslöffel Speisestärke
1 Esslöffel Mehl
2 Eiweiß
ca. 1 L Sonnenblumenöl zum anbraten
3 Limetten, geviertelt
Zubereitung:
1. Die Calamari aufschneiden, reinigen
und die Innereien entfernen.
2. Flache diagonale Schrägstriche über
Kreuz auf der Innenseite der Calamari
einschneiden.
3. In ca. 6 cm x 2 cm große Stücke
schneiden.
4. Die restlichen Zutaten in eine Schüssel
geben und vermengen.
5. Die vorbereiteteten Calamari in der
Mehlmischung schwenken.
6. Stellen Sie den Temperaturregler des
Woks auf die Stufe 8. Ca.1 L Pflan-
zenöl 4 Minuten erhitzen, dann die
Calamari in 3 Portionen knusprig bra-
ten.
7. Herausnehmen und auf Küchenpapier
abtropfen lassen.
Mit Limetten-Spalten und Korianderblättern
servieren.
Hinweis:
Entfernen Sie die Zutaten nach dem Kochen
und lassen Sie den Wok vor dem Braten der
nächsten Portion wieder aufheizen. Wenn
Sie kleine Mengen auf einmal kochen, bleibt
die Hitze des Öls konstant.
Ingwer und Koriander Calamari
mit Reisnudeln
Ergibt 4 Portionen
Zutaten:
ca. 1 kg Calamari (Tuben)
1 Esslöffel Ingwer aus pürierten
½ Bund Koriander, gut gewaschen
2 Esslöffel (30 ml) Erdnussöl
1 Teelöffel (5 ml) Fischsauce
½ Esslöffel (7,5 ml) Sesamöl
1 rote Paprika, in Dreiecke geschnitten
1 Päckchen Mini-Maiskolben, halbiert
ca. 225 g frische Reisnudeln (in 1 cm
große Stücke geschnitten)
½ Bund Thai Basilikum
Zubereitung:
1. Die Calamari Tuben öffnen, reinigen
und den Schulp aus dem Körper zie-
hen.
2. Flache diagonale Schrägstriche über
Kreuz auf der Innenseite der Calamari
einschneiden. Dann in kleine Dreiecke
schneiden.
3. Den Ingwer, Koriander und 1 Esslöffel
Erdnussöl in einem Mixer oder einer
Küchenmaschine zu einer Paste verar-
beiten.
4. Die Calamari mit dieser Paste marinie-
ren und Fischsauce hinzufügen. Diese
Mischung kann sofort verarbeitet wer-
den oder bis zu 24 Stunden mariniert
werden.
5. Drehen Sie den Temperaturregler des
Woks auf ›High Sear‹. Das restliche
Öl und die marinierten Calamari
in den Wok geben, ca. 2 Minuten
kochen, die restlichen Zutaten hinzu-
fügen und kochen, bis die Nudeln
erhitzt sind.
6. Sesamöl und Basilikumblätter vor dem
Servieren unterrühren.
Mit gedünsteten Jasminreis servieren.
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