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Allgemeines zum Dörren
Trocknen und Dörren sind die
ältesten dem Menschen bekannten
Konservierungsverfahren.
Durch den Entzug von Wasser wird
den Lebensmitteln der Nährboden
für Gärprozesse entzogen und
somit die Bildung von Fäulnis- und
Schimmelbakterien verhindert. Bei
richtiger Anwendung sowie Lagerung
sind Dörrprodukte jahrelang haltbar.
Durch die Konzentration von
Aromastoffen ist Gedörrtes sehr
schmackhaft. Vitamine, Nährstoffe und
Mineralien werden nicht beeinträchtigt.
Viele gedörrte Lebensmittel können
Sie nach dem Einweichen in Wasser in
zahlreichen Rezepten verwenden.
Vor dem Dörren
Was Sie beachten sollten
– Verwenden Sie nur frische, reife und
qualitativ hochwertige Früchte und
Gemüsesorten.
– Reinigen Sie das Gemüse und die
Früchte möglichst sofort nach der
Ernte und bereiten Sie sie ggf. weiter
vor.
– Verhindern Sie unerwünschte
Farb- und/oder
Geschmacksveränderungen durch
Blanchieren oder Tauchen in
Lösungen (wie z. B. Zitronensaft).
Lebensmittel vorbereiten
– Waschen Sie alle Lebensmittel gut
ab.
– Entfernen Sie schadhafte Stellen
sowie eventuell vorhandene Kerne
bzw. Kerngehäuse.
– Bereiten Sie die Lebensmittel gemäß
der nachfolgenden Dörr-Tabelle
vor. Schneiden Sie möglichst gleich
große Stücke und beachten Sie
dabei, dass die Stücke durch das
Dörren wesentlich kleiner werden.
Dörr-Tabelle
Die in der Tabelle angegebenen
Werte sind lediglich Richtwerte.
Die Dörrzeit hängt von der Größe
und Dicke der geschnittenen
Stücke oder Scheiben ab.
Entscheiden Sie selbst, wie Sie Ihre
Lebensmittel am liebsten genießen
möchten. (siehe Tabelle auf S. 14)
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