Vorbereitung Und Betrieb Der Maschine .Pag. D - OEM BM/2/AS Gebrauchs- Und Instandhaltungshandbuch

BM/2/AS
Maschinenbetrieb
Abschnitt 5
5.1 VORBEREITUNG UND BETRIEB DER MASCHINE
(Abb. 1)
Die Portionierung und Abrundung des Pizzateigs
darf nur mit nicht gegärtem Teig erfolgen.
Nachdem der Teig aus dem Kneter genommen
wurde, muss er etwa 15 Minuten abgedeckt mit
einem Küchentuch vor der Verwendung rasten.
• Den Hauptschalter vor der Maschine einschalten.
• Den Linienschalter (1) betätigen, der dann aufleuchtet.
• Den Deckel (2) heben und den nicht gegärten Teig in
den Trichter (3) geben, (max. 30 kg), dann den Deckel
(2) schließen.
• Den Deckel (4) heben.
• Zuerst den Hebel (5) des Teigdosiertellers (6), dann
den Deckel (4) senken.
• Einen Behälter für die Teigkugeln unter das Band (7)
stellen.
• Die Taste (8) drücken, um das Abrundungsmodul zu
starte. Die Lampe (9) leuchtet auf.
• Die Taste (10) drücken, um die Portionierteigmaschine
zu starten. Das Messer führt eine Drehung aus. Die
Schnecke beginnt sich zu drehen, verknetet den Teig
und beginnt drückt ihn nach außen.
• Wenn der Teig den Teller (6) erreicht und darauf drückt,
beginnt das Messer zu schneiden.
• Abwarten, bis einige hergestellten Teigkugeln aus
dem Band (7) austreten. Danach kontrollieren, ob sie
das korrekte Gewicht haben (die Maschine hat einen
Toleranzwert von 10 % des Gewichtes).
• Wenn das Gewicht nicht übereinstimmt, kann es mit
dem Ballengriff (11) eingestellt werden. Bei Drehung
nach "+" wird das Gewicht erhöht, bei Drehung nach
"-" nimmt das Gewicht ab.
Um Teigkugelabfälle am Produktionsbeginn und
-Ende zu vermeiden sollte man nicht abwarten, bis
der Teig zu Ende ist, bevor man weiteren nachfüllt.
• Für das Nachfüllen des Teigs in den Trichter die Por-
tionierteigmaschine mit der Taste (12) anhalten und
abwarten, bis die letzte Teigkugel aus der Abrundma-
schine austritt. Danach den Deckel (2) anheben. Wenn
die Abrundmaschine anhält, Teig in den Trichter geben
und den Deckel (2) schließen.
• Die Maschine wie zuvor beschrieben neu starten. Auf
diese Weise muss das Gewicht nicht mehr eingestellt
werden.
WICHTIG
WICHTIG
FIG. 1
ABB. 1
10
4
7
5 6
11
13
1 12
9
8
3
2
D - 19