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TIPPS FÜR TOLLE ERGEBNISSE
Temperaturleitfaden für Schokoladenrezepte
Rezept
Temperatur
Modus
Schmelzen von weißer
siehe Abschnitt
oder Milchschokolade
47°C
„Programmieren des
(340 g)
manuellen Modus"
Schmelzen von
siehe Abschnitt
dunkler Schokolade
48 °C
„Programmieren des
(340 g)
manuellen Modus"
Temperieren von dunkler
Im Temper-Modus auf 40 °C
siehe Abschnitt
oder Milchschokolade
erhitzen, dann langsam
.;v'erwenden des
(340 g)
auf 31 °C reduzieren
Temper-Modus"
Temperieren von
Im manuellen Modus auf
siehe Abschnitt
weißer Schokolade
40 °C erhitzen
,
dann langsam
„Programmieren des
(340 g)
auf 27-28 °C reduzieren
manuellen Modus"
Temperaturleitfaden für andere Rezepte
Rezept
Temperatur
Schmelzen von Marshmallows
45 °C
(285 g)
Schmelzen von Weichkäse
32 - 49 °C
(900 g)
Gehen lassen von Brotteig
bei 35-38 °C halten
(eine Portion)
Köcheln lassen von Wasser
90 °C
(475 ml)
Schongaren
nach Bedarf
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