Eiwit; Slagroom - KitchenAid Heavy Duty 5K5SS Gebrauchsanleitung

5. Wanneer het deeg aan de haak blijft zitten,
kneed dan nog ongeveer 2 minuten op
stand 2 totdat het deeg glad en elastisch is.

Eiwit

Doe eiwitten die op kamertemperatuur zijn
in een schone, droge kom. Bevestig de kom
en de draadgarde. Om spatten tegen te gaan,
dient u geleidelijk de snelheid op te voeren
tot de aangegeven stand en daarna door te
gaan met kloppen tot het gewenste resultaat
is verkregen. Zie schema hieronder.
Hoeveelheid
1 eiwit geleidelijk opvoeren naar 10
2-4 eiwitten geleidelijk opvoeren naar 8
6 of meer geleidelijk opvoeren naar 6
eiwitten
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Schuimig:
Grote, onregelmatige luchtbellen.
Begint vorm te krijgen:
Luchtbellen zijn fijn en compact; het product
is wit.

Slagroom

Schenk room in een koele kom. Bevestig kom en
draadgarde. Om spatten tegen te gaan, dient u de
stand geleidelijk op te voeren tot de aangegeven
stand en daarna door te gaan met kloppen tot
het gewenste resultaat is verkregen. Zie schema
hieronder.
Hoeveelheid
59 mL (1/4 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
118 mL (1/2 kop) geleidelijk opvoeren naar 10
236 mL (1 kop) geleidelijk opvoeren naar 8
472 mL (2 koppen) geleidelijk opvoeren naaro 8
HET KLOPPEN DOORLOOPT DE
VOLGENDE STADIA
Begint dikker te worden:
De room is dik en lijkt op custard.
Stand
Snelheid
R-11
6. Ontgrendel de kop (van model 5K45SS)
en breng hem omhoog of laat de kom (van
model 5K5SS/5KSM5) zakken en verwijder
het deeg van de haak.
N.B.: Deze aanwijzingen geven een voorbeeld
van het maken van brood met de snelle
mixmethode. Wanneer u de conventionele
methode volgt, dient u de gist in warm water
in een voorverwarmde kom op te lossen. Voeg
de overgebleven vloeistof en droge ingrediënten
toe - behalve de achtergehouden 1 of 2 koppen
bloem. Zet de mixer gedurende ongeveer 1
minuut op stand 2, of totdat de ingrediënten
door en door gemengd zijn. Ga daarna verder
volgens de stappen 4 tot en met 6.
Zachte punten:
De toppen van de punten vallen omver
wanneer de draadgarde wordt weggetrokken.
Bijna stijf:
Er vormen zich spitse punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken, maar het
eiwit is nog zacht.
Stijf maar niet droog:
Er vormen zich spitse punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken. De kleur
van het eiwit is egaal en het eiwit is glanzend.
Stijf en droog:
Er vormen zich spitse, stijve punten wanneer
de draadgarde wordt weggetrokken. Het
eiwit I gespikkeld en dof.
Blijft in vorm:
De room vormt zachte punten wanneer de
draadgarde wordt weggetrokken. Kan met
andere ingrediënten samen gemengd worden
voor nagerechten en sauzen.
Stijf:
De room blijft in stijve, spitse punten
staan wanneer de draadgarde wordt
weggetrokken. Kan gebruikt worden voor
afwerking van taarten en nagerechten of voor
crèmevullingen.
N.B.: Houd de room goed in de gaten
tijdens het kloppen; er zitten maar een paar
seconden tussen de verschillende stadia.
KLOP NIET TE LANG.