Das Backen - Kamado Joe Big Joe III Handbuch

26 DIE VERFAHREN

DAS BACKEN

WIE GEBACKEN WIRD
Der Kamado Joe ist mehr als ein Grill. Mit nur einer Konfiguration verwandelt
er sich zu einem mit Holzkohle befeuerten Backofen. Seine Keramik-
Wandung speichert die Hitze. Seine runde Form bedingt hervorragende
Luftzirkulation. Das sind ideale Bedingungen für das Backen. Man kann alles
ebenso backen wie in einem Backofen innen im Wohnbereich, von einer
mit Holzkohle befeuerten Pizza zum rustikalen Wildbeeren-Cobbler zum
knusprigen Brot. Zu beachten: Zum Pizza-Backen muss die Temperatur über
die normale Backtemperatur von 150-230°C hinaus bis auf 260°C oder mehr
erhöht werden.
KONFIGURATIONEN BEIM BACKEN:
A Mit beiden halbmondförmigen Grillflächen und
beiden Hitzeschutzplatten.
1. Den Brennkorb mit Holzkohle füllen oder nachfüllen. Die Holzkohle anzünden. Die
Hitzeschutzplatten anbringen: dann oben den Pizzastein oder den Grillrost anbringen. Die
Haube etwa 10 Minuten lang offen lassen, dann schließen.
2. Die untere und obere Luftklappe halb öffnen, bis sich die Temperatur im Kamado Joe
von 150°C bis 230°C nähert. Dann allmählich die Klappen schließen, bis der Kamado Ihre
Zieltemperatur erreicht hat. Wenn Sie Pizza backen, die Hitze auf 260°C oder noch mehr
erhöhen.
3. Den Grill unbedingt jedes Mal lüften, wenn die Haube geöffnet wird, um den gefährlichen
Rückschlag zu verhüten. Das gelingt, indem man den Deckel leicht (ca. 5-8 cm weit) öffnet
und die Hitze etwa 5 Sekunden lang entweichen lässt.
4. Wenn der Grill heiß genug ist, kann das Backen beginnen. Das oben angebrachte
Typenrad verwenden, um die Temperaturveränderungen genau einzustellen.
BACKEN
B Mit einem Pizzastein und beiden Hitzeschutzplatten.