Silvercrest SEF 2300 D3 Bedienungsanleitung Seite 11

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scende troppo, l'operazione di frittura
dura di più e l'alimento assorbe più
grasso.
• L'acrilammide può essere cancerogena.
Per mantenere al minimo la formazione
di acrilammide, evitare temperature ele-
vate (oltre 170 °C) e una tostatura ec-
cessiva. A temperature superiori a
175 °C si forma una quantità notevol-
mente maggiore di acrilammide.
Quali oli e grassi sono adeguati?
Esiste una vasta offerta di grassi. Ma per la
frittura non tutti i grassi e gli oli sono ade-
guati.
• Per questa friggitrice si raccomanda di
usare olio da frittura liquido. Se si desi-
dera utilizzare grasso da frittura solido,
per prima cosa lasciarlo fondere lenta-
mente in una pentola a bassissima tem-
peratura, poi versarlo nella friggitrice. In
questo modo si evita che l'apparecchio
si surriscaldi e che il grasso schizzi.
• Il grasso o l'olio devono essere in grado
di sopportare le elevate temperature
della frittura. Assicurarsi che sia possibi-
le riscaldare il grasso o l'olio fino ad al-
meno 200 °C.
• I grassi possono presentare solo una
percentuale molto ridotta d'acqua. L'ac-
qua evapora quando viene riscaldata e
il grasso schizza.
• Gli oli ricchi di acidi grassi insaturi sono
molto sani se usati in insalate ma non
sono adatti alla frittura, poiché non pre-
sentano la necessaria resistenza al calore.
• Il burro, la margarina e l'olio d'oliva
non sono adatti.
• Adatti sono ad esempio il grasso di coc-
co o l'olio di palma.
• Non mescolare mai tipi diversi di grassi
o oli!
Conservazione del grasso usato
• Le impurità del grasso causate dalla frit-
tura ne riducono la conservabilità. Per-
tanto, per conservare il grasso dopo
ogni operazione di frittura versarlo at-
traverso un colino su cui si è collocata
una spugnetta da cucina, in modo da
eliminarne il grosso della sporcizia.
• La luce e l'ossigeno danneggiano il
grasso, pertanto è preferibile conservar-
lo al buio, al fresco e all'asciutto in un
recipiente ben chiuso.
• In buone condizioni il grasso può esse-
re conservato per alcune settimane.
Tabella di frittura
Temp.
Alimento
(circa)
Verdura 130 °C
Coscia di pollo 170 °C
Alette di pollo 170 °C
Filetto di petto di 170 °C
pollo
Patatine fritte 170 °C
(fresche)
Patatine fritte secondo le indicazio-
(surgelate) ni del produttore
Fettina di maiale 170 °C
impanata
Filetto di pesce 190 °C
(surgelato)
Ecco come filtrare l'olio/il grasso
per eliminarle il sapore estraneo
Alcuni alimenti, ad es. il pesce, perdono liqui-
do durante la frittura. Questo liquido finisce
nell'olio o nel grasso alterandone l'odore e il
sapore. Questo sapore viene poi ceduto al suc-
cessivo alimento fritto in questo olio o grasso.
Con un semplice trucco è possibile attenuare
il sapore estraneo o addirittura eliminarlo
del tutto.
Tempo
(minuti)
5-8
15-25
7-15
8-18
10-15
15-25
7-15
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