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PRODOTTO
PEPERONI
POMODORI
ERBE AROMATICHE
ED OFFICINALI
FUNGHI
PASTA
CARNE
PESCE
MERINGHE
PREPARAZIONE
Tagliare in pezzi o striscioline.
Per tutte le preparazioni, come
non abbisognano di particolari
il fresco, previo rinvenimento.
accorgimenti e sono di facile
Anche sott'olio.
essiccazione.
Taglia medio piccola, di lunga
Si può utilizzare previo rinveni-
essiccazione, ma dà risultati
mento in tutte le preparazioni
eccellenti. Se troppo maturo
come per i pomodori freschi, in
può annerire, ma conserva il
contorni, sughi, salse, minestro-
gusto. Da essiccare diviso a
ni... ottimo sott'olio unito agli
metà senza salare e sgocciolare,
aromi preferiti (aglio, basilico,
per mantenere inalterato il
origano, peperoncino); indicato
contenuto di sali e vitamine.
per salse e sughi o polverizzato.
Camomilla, iperico, malva,
calendula, timo, rosmarino,
ortica, menta, melissa, salvia
ecc... Migliori risultati lasciando
Tisane, pout pourri, decotti,
le foglie intere anche se questo
condimento per ogni piatto.
allunga i tempi rispetto alla
lavorazione con foglie tranciate
o sminuzzate.
Ripulire senza bagnarli e tagliar-
Per tutte le preparazioni, come
li in fette di circa 5 mm.
il fresco, previo rinvenimento.
Il tempo di essiccazione
dipende fortemente dal tipo di
Tutti i formati, ripieni e non.
preparato, dallo spessore, dalla
presenza di ripieni.
La carne più adatta è magra. I
grassi compromettono il pro-
cesso e la qualità del prodotto
Per preparazioni di jerky beef,
finale. Le tempistiche possono
sfilacci, ma anche dado di carne
variare anche sensibilmente in
e barrette per animali.
relazione a tipologia e spessore
della carne trattata.
Lavarello (anche detto corego-
ne), agone, missoltini ecc. Da
trattare in modo non dissimile
Per consumo diretto, come
dalla carne, tempistiche forte-
antipasti o piatti tipici.
mente variabili in relazione a
varietà e pezzatura.
Foderare i cestelli con un foglio
di carta da forno. Preparare l'im-
Per consumo diretto o in tutte
pasto e disporre le meringhe
le preparazioni di pasticceria.
all'interno dell'essiccatore.
www.Tauroessiccatori.com
TEMPO E
IMPIEGO
PROGRAMMA
T4
12/18 h
T4-T5
30/48 h
P3
6/24 h
P2
P5
P4
P4
P4
27
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