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Geben Sie etwas Wasser in das Blech,
um ein Anbrennen von Bratensaft oder
Fett zu verhindern.
Fleisch, das eine knusprige Kruste
bekommen soll, kann in einem Bräter
ohne Deckel gebraten werden.
Braten nach 1/2–2/3 der Garzeit wenden.
Damit das Fleisch saftig bleibt:
9.11 Brattabellen
Rindfleisch
Speise
Schmorbraten
Roastbeef oder
Filet: blutig
Roastbeef oder
Filet: mittel
Roastbeef oder
Filet: durch
1) Backofen vorheizen.
Schweinefleisch
Speise
Schulter/
Nacken/Schin‐
kenstück
Kotelett/Brust‐
spitz
Hackbraten
Schweinshaxe
(vorgekocht)
Kalb
Speise
Kalbsbraten
Kalbshaxe
Menge Funktion
1–1,5 kg Ober-/
Unterhitze
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
je cm Dicke Heissluftgril‐
len
Menge (kg) Funktion
1–1,5 Heissluft‐
grillen
1–1,5 Heissluft‐
grillen
0,75–1 Heissluft‐
grillen
0,75–1 Heissluft‐
grillen
Menge (kg) Funktion
1 Heissluftgril‐
len
1,5–2 Heissluftgril‐
len
• Braten Sie magere Fleischstücke im
Bräter mit Deckel oder einem
Bratbeutel.
• Braten Sie grosse Fleisch- und
Fischstücke (mind. 1 kg).
• Übergiessen Sie grosse Bratenstücke
und Geflügel während der Bratzeit
mehrmals mit dem Bratensaft.
Tempera‐ Dauer
tur (°C) (Min.)
230 120–150
5–6
1)
190–200
6–8
1)
180–190
8–10
1)
170–180
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
160–180 90–120
170–180 60–90
160–170 50–60
150–170 90–120
Temperatur Dauer
(°C) (Min.)
160–180 90–120
160–180 120–150
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1
1
1
Einschub‐
ebene
1
1