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Ratschläge zum Backen:
Backgut erfordert gewöhnlich eine mässige
Temperatur (150-200°C) und daher ist ein
Vorheizen des Backofens von ca. 10 Minuten
notwendig.
Die Backofentür nicht öffnen, bevor 3/4 der
Backzeit abgelaufen ist.
Mürbeteig wird in der Springform oder auf
dem Blech bis zu 2/3 der Backzeit gebacken
und danach garniert, bevor er fertiggebakken
wird. Diese weitere Backzeit ist abhängig von
der Art und Menge der Garnitur. Rührteige
müssen schwer vom Löffel reissen. Die
Backzeit würde durch zuviel Flüssigkeit
unnötig verlängert werden.
Werden
zwei
Backbleche
gleichzeitig in den Ofen eingeschoben, muss
zwischen den Blechen eine Einschiebeleiste
freigelassen werden (Abb. 4).
Werden
zwei
Backbleche
gleichzeitig in den Ofen eingeschoben, müssen
die Bleche nach etwa 2/3 der Backzeit von
oben nach unten getauscht und gedreht
werden.
Zum Braten:
Nicht weniger als 1 kg Braten nehmen, klei
nere Stücke könnten beim Braten austrokknen.
Dunkles Fleisch, das aussen gut gegart, jedoch
innen noch rosa bis rot bleiben soll, muss bei
höherer Temperatur (200-250°C) gebraten
werden.
Helles Fleisch, Geflügel, und Fisch erfordern
dagegen eine niedrigere Temperatur (150-
175°C).
Die Sossenzutaten werden nur bei kurzer
Garzeit gleich zu Beginn in die Bratenpfanne
gegeben, andernfalls werden sie in der letzten
halben Stunde zugegeben.
Ob das Fleisch gar ist, können Sie mit einem
Löffel prüfen: lässt es sich nicht eindrücken, so
mit
Gebäck
ist es durchgebraten. Roastbeef und Filet, die
innen rosa bleiben sollen, müssen bei höherer
Temperatur in kürzerer Zeit gebraten werden.
Beim Garen von Fleischgerichten direkt auf
dem Rost zum Auffangen des Saftes
mit
Gebäck
Fettpfanne in die Leiste unten einschieben.
Der Rost kann mit Wölbung nach oben oder
nach unten eingeschoben werden (Abb. 5).
Den Braten vor dem Anschneiden mindestens
15 Minuten stehen lassen, damit der
Fleischsaft nicht ausfliessen kann.
Um die Rauchbildung im Backofen zu ver
mindern, empfiehlt es sich, ein wenig Wasser
in die Fettpfanne zu giessen. Um Kon-
densbildung zu vermeiden, mehrmals Wasser
zugeben. Die Teller können bis zum Servieren
im
warmgehalten werden.
Backofen
bei
Mindesttemperatur
15
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